製作蘸料竅門

　　1、往碗中加入辣椒油，辣椒段，蔥薑蒜，鹽配製而成的紅油蘸料。

　　2、往碗中加入醬油，花椒油，花椒粉，蔥薑蒜配置而成的麻味蘸料。

　　3、往碗中加入香油，辣椒油，香菜，熟芝麻，腐乳製成的油碟蘸料。

　　4、往碗中加入魚腥草段，鹽，雞精，味精，蔥和辣椒粉製成的幹碟蘸料。

　　5、往碗中加入辣椒粉，花椒油，鹽，雞精，味精，蔥，腐乳的幹碟蘸料。

　　6、往碗中加入香油，花椒油，蔥薑蒜，鹽，雞精，味精製成的油碟蘸料。

　　7、往碗中加入蔥薑蒜，辣椒粉，熟芝麻，鹽的幹碟蘸料。

　　8、往碗中加入耗油，香油，辣椒段，蔥，鹽，雞精，味精的油碟蘸料。

　　9、往碗中加入醬油，辣椒粉，蔥，鹽，雞精，味精的幹碟蘸料。

　　1、將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

　　2、開油鍋，將油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

　　3、另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，潮汕牛肉丸蘸料就做好了。可久藏1-2年不變質。

　　1、準備大蒜，姜，蔥 各5克、辣椒油少許、陳醋，生抽各10毫升、白糖2克、鹽2克、味素1克。

　　2、蔥洗淨切末。

　　3、姜去皮切末。

　　4、蒜去皮切末。

　　5、切好的蔥末，薑末，蒜末放入碗中。

　　6、放入生抽，陳醋，白糖，鹽，味素，辣椒油拌勻。

　　7、水煮蝦的蘸汁就做好了。