誰有濟南風味茄子的做法

　　材料：嫩茄子300克、幹辣椒10克、雞蛋1個、溼澱粉75克、色拉油750克、鹽5克、味精3克、醬油5克、白糖20克、醋10克、蔥3克、姜3克、蒜3克、香菜3克。

　　做法：

　　1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻；

　　2、蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段；

　　3、碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用；

　　4、鍋內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色後倒出；

　　4、鍋內放油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條、香菜，倒入兌好的汁，顛翻幾下，裝盤。

　　原料：上等紅薯粉條1000克，紅薯粉芡500克，肉茸200克，雞蛋4個，薑末20克，蔥花50克，精鹽，胡椒粉，料酒，十三香，醬油，砂糖，雞精，味精，化豬油，色拉油各適量。

　　製法：

　　1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份，肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出；

　　2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成；

　　主料：豬肉餡1碗、麵粉300克；

　　調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、水澱粉適量、小蔥適量、水190克。

　　做法：

　　1、 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。

　　2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油；

　　3、 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒要在肉沒有全變色前倒入，這樣可去腥味；

　　4、 炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油；

　　5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊；

　　6、將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火約一分鐘；

　　7、最後倒入少許醋，如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。