可用食用鹼或石膏代替石灰水。
涼蝦，又叫“米涼蝦”，是一種用大米做成的特色小吃，因頭大尾細形似蝦，故此得名。其滑糯清爽，柔軟清甜，涼蝦屬飲品，不屬於任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。
在涼蝦中加入清石灰水、食用鹼或石膏，作用主要是使米漿凝結爽滑，增加米涼蝦的自然清香、清甜味。
涼蝦製作所用材料：
糯米、清石灰水（鹼水或石膏）、紅糖水。
方法步驟：
1、糯米磨成粉盛入容器，加適量清石灰水攪拌呈糊狀；2.鍋內倒入少量清水，旺火燒開；
3、將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋；
4、熟後注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊狀；
5、盆中放入冷開水，將米糊趁熱加入漏勺，緩慢落入冷水中即成了米涼蝦；
6、 食用時加上紅糖水即可。
1、先倒一碗水備用，冷水就可以了。
2、將半袋涼糕粉倒入到碗中，攪拌均勻。
3、鍋裡放水燒開，大概小半鍋水就可以了，喜歡吃老點就多放點水，吃嫩點就多放點水。
4、燒開後，將鍋裡一半的水倒到碗中，攪拌均勻。
5、然後將碗裡的糊糊倒回到鍋裡，不停的攪拌。
6、三分鐘到五分鐘就可以了，然後關火；取一個大點的碗，將碗裡放入冷開水，將鍋裡的糊糊舀到漏勺裡。
7、用勺子壓漏勺裡的糊糊到碗中。
8、這樣不停的重複舀和壓，涼蝦就做好了。
9、吃的時候，將涼蝦舀出，加入紅糖即可。
1、可以用草木灰替代，用乾淨的稻草燒成灰燼碾細即可。
2、可以用食用熟石灰替代。
涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，是人們消暑的一道甜品。
做餅條用高筋面，用溫水和麵，以下為做餅條的步驟：
1、材料為高筋麵粉200克，輔料酵母，4克調料色拉油，食鹽1小匙，白糖15克，牛奶162克，水大匙，鹼1匙；
2、在牛奶中加入乾酵母，拌勻融化，將麵粉與糖混合均勻，在麵粉中加入牛奶液，拌勻後揉成光滑麵糰；
3、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；
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1、材料：米200克，水適量，清石灰水適量。
2、首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。
3、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱 ...
糯米粉可以做涼蝦。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
糯米粉的營養成分：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素 ...
做涼蝦一斤米放大概5克左右的石灰就可以。石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，浸泡好後米呈淡黃色。不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。 ...
1、豌豆粉可以做涼蝦的，做法如下：
2、涼蝦粉100克。
3、碗裡放兩碗水燒開。
4、涼蝦粉加一碗水攪拌成糊。
5、然後水開後慢慢加入攪拌好的涼蝦粉。
6、中火勺子不停的攪拌。
7、攪拌成透明然後關心倒入蒸鍋藍裡（蒸鍋下面要放半鍋冷水）。
8、慢慢的漏到鍋裡。
9、然後撈出 ...
冷水和溫開水都可以，但是不同的水有不同的注意事項。
用涼白開水的，使用燒開後徹底放涼的水來調製鹽水。好處是殺過菌的，直接食用更放心。壞處是日常養護不方便，每次洗乾淨的菜必須徹底晾乾才可放進罈子裡，加水的時候也必須加涼白開，否則水就容易生花。
生水調製的鹽水，正好相反。鹽本身就是殺菌的，裡面大量的生 ...
做涼蝦加白醋增加筋性。涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽、柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
涼蝦菜名起源：
相傳很久以前，宜昌南津關的長江邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了 ...