請問怎樣做紅燒師子頭

　　主料：豬前腿肉800克、荸薺50克、蒜頭50克、生薑20克。

　　具體做法如下：

　　1、將荸薺去皮清洗乾淨，切成小碎丁；

　　2、將豬前腿肉絞成肉糜，放入料理盆中，加入肉餡調料；

　　3、攪拌均勻，分次加入適量清水，放入荸薺碎；

　　4、將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子；

　　5、鍋中倒入多一點的菜籽油，油溫七成熱時轉小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油，防止粘連；

　　6、小火慢炸，待定型後，輕輕翻面

　　1、原料：300克鯰魚、10瓣大蒜、30毫升黃豆醬、15毫升香辣醬、2根蔥、5片姜、1根胡蘿蔔、1個洋蔥、30毫升醬油、8克白糖、8克白胡椒。

　　2、鯰魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色。

　　3、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味。

　　4、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。

　　5、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　1、豬大排沖洗乾淨，起鍋坐水，水開後倒入適量黃酒、數片姜。

　　2、煮兩分鐘後放入排骨焯約兩分鐘，撈出排骨，水倒掉不要。

　　3、重新起鍋，放入排骨、蔥結、姜和蒜，倒適量醬油、兩勺糖色、一小塊冰糖。

　　4、加開水至基本沒過排骨，大火燒開後加適量黃酒。

　　5、轉小火煮約40分鐘，開大火收汁，出鍋前灑熟白芝麻即可。