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請教膠皮糖的做法

請教膠皮糖的做法

  食材:白芝麻500克、白砂糖150克、麥芽糖80克、植物油20毫升。

  做法:

  1、脫皮白芝麻清洗乾淨後瀝乾水;

  2、將洗好的芝麻放入烤盤,100度烤十分鐘左右;

  3、烤去芝麻表面的水分,稍變黃而且散成一顆一顆即可;

  4、鍋熱油,倒入芝麻小火慢慢翻炒;

  5、炒至顏色變黃,另起平底鍋,放入白砂糖和清水;

  6、小火炒糖水,開始會慢慢冒大泡,再炒變變成冒小泡,這時放入麥芽糖繼續炒;

  7、三分鐘後倒入炒好的芝麻,一同翻炒,一直炒到可以拔絲;

  8、然後迅速倒入不沾烤盤內,用擀麵杖擀成薄片,厚度可隨意;

  9、擀好後趁熱切成片即可。

自制棉花糖做法圖解

  1、玉米澱粉放入鍋中小火炒熟,或者放入烤箱,中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥,不然就會有結塊現象 炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中,以蓋住模具底部為宜,另外留一些當灑粉。

  2、吉利丁粉用少量清水化開。

  3、麥芽糖30克,細砂糖30克,水20毫升,攪勻,小火加熱。

  4、加熱到液體變得粘稠,冒起細密小泡,顏色發黃,離火稍晾涼到40-50度左右。

  5、將吉利丁液倒入糖漿裡,利用餘熱完全融化,攪勻備用。

  6、蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖,用打蛋器打發至硬性發泡,提起打蛋器出現小尖頭的狀態 。

  7、將吉利丁液加入打發的蛋清中,高速打發到出現明顯花紋。 如果吉利丁液涼了變得粘稠了,可稍微小火加熱一下,變稀後立刻離火。

  8、混合物裝入剪口的裱花袋中。

  9、在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間,擠出圓形,稍涼後把頂部小尖頭用手按一下,在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可。

  10、直接可以吃了,或者泡在熱可可、熱豆漿、熱咖啡都行。冰的飲料也可以。

  11、這是十來個的量,也看每個的大小,小的話可以做更多 。

  12、密封儲存。

貓爪棉花糖做法圖解

  1、雞蛋清1個、細砂糖47克(建議使用白細砂糖,這樣做出來的顏色會比較潔白)、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片(亦可改成5克的魚膠粉)、水飴糖漿也做麥芽糖漿47克(有保溼作用,沒有的話可以改成40克的細砂糖)、水21克、澱粉1袋、色素或者色粉一點點。

  2、把一袋澱粉放到平底鍋中炒一下,注意只是炒熟不要炒糊,千萬不能變色,要用小火,不停翻。如果有烤箱把澱粉放入烤箱90度,烤40分鐘左右,這樣不容易變色。

  3、用雞蛋大頭那一側,在澱粉上壓出一個個的圓坑,同樣位置壓兩次,比較牢固。

  4、把魚膠片用清水泡上。

  5、細砂糖47克中拿出10克,雞蛋清中加入10克的細砂糖和檸檬汁。

  6、中速打發至提起有直勾(硬性/乾性打發)。

  7、剩下的37克細砂糖,水飴糖漿和水放到小鍋裡,煮至118度左右,小火煮至微稠,離火。

  8、立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠,攪拌至完全融化。

  9、把魚膠溶液加入已打發的蛋白裡,高速打發至開始見到清晰紋路。

  10、很像棉花糖的觸感了,感覺就是沒有凝固的棉花糖就對了。

  11、4/5的棉花糖漿盛入裱花袋密封好,剩下的1/5棉花糖漿加入一點點色粉,我用的是馬卡龍的天然色粉,調成粉色,也裝入裱花袋密封好。

  12、裱花袋剪開一個口,在一個個澱粉坑上擠上小圓球,這個尖角可以用手指蘸一點點水撫平一下,其實不撫平也沒關係,上面還有粉色的貓爪。

  13、用粉色棉花糖漿,剪開小小的口,在圓球上畫出一個倒桃心,再點四個圓圓的小爪子。

  14、把棉花糖用旁邊的澱粉蓋上。

  15、放入粉篩中,篩掉澱粉,一個個棉花糖就抖抖身子誕生了。

  16、等徹底乾燥後,用小刷子清理掉多餘的澱粉就可以了,這一步不著急,一定要等棉花糖幹上一個晚上。

  17、剛做的棉花糖特別輕柔,特別好吃,儲存請密封好,兩天內食用完畢,超過兩天棉花糖失水就會失去口感了,不美味了,可以放入咖啡中或者熱可可中,慢慢融化很好喝。


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