豆沙月餅的做法

　　1、做豆沙月餅所需食材：

　　主料：中筋麵粉160克，轉化糖漿110克，花生油28克，梘水3克，油豆沙600克，輔料：蛋黃液少許，清水少許，中筋麵粉少許

　　2、豆沙月餅的做法步驟：

　　步驟1：取乾淨的盆放入轉化糖漿、梘水和花生油用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻。

　　步驟2：加入中筋麵粉。戴上一次性手套揉成團。

　　步驟3：把還有些散的麵糰放在矽膠墊上，用手撐按壓幾下，使其柔軟。裝進保鮮袋防止吹乾。

　　步驟4：包之前在矽膠墊上撒一些中筋麵粉，然後取25克月餅皮，用手撐壓扁放入一枚豆沙餡（豆沙餡提前分份團成圓形，每份50克）。

　　步驟5：利用虎口把餡包好。然後在中筋麵粉中滾一圈。

　　步驟6：拍去多餘的乾粉放入模具中，放在烤盤上壓出圖案。

　　步驟7：都壓好後，表面薄薄噴一層水。

　　步驟8：放入提前200度預熱好的烤箱中。

　　步驟9：烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續放進烤箱烘烤。

　　步驟10：200度再烤8分鐘左右出爐（具體要看上色情況）。

　　用料：中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。

　　1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻，放冰箱冷藏１小時。

　　2、家裡自制豆沙、加糖、１５克黃油攪拌後放冰箱冷藏１小時。拿出面和豆沙，面揉成團等分１０份，豆沙也等分１０份。

　　3、麵糰搓圓壓扁，包豆沙，像包包子一樣收口。磨具放麵粉晃一下，將包好的月餅團放磨具中。對著砧板壓一下，推出來成型。

　　4、送進預熱１８０度的烤箱上下火烤１０分鐘。拿出來冷卻１０分鐘，刷一層蛋黃液。再次送進烤箱上下火烤１０分鐘即可。

　　1、用料：麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、玉米油25克、豆沙餡580克、蛋黃1個、蛋白大勺。

　　2、做法：準備麵糰料，把轉化糖漿倒入大碗，加入梘水，攪拌均勻；

　　3、加入玉米油，攪拌均勻；

　　4、倒入麵粉和奶粉，調成軟硬適度的麵糰；

　　5、裝入碗中，靜置1小時；

　　6、把豆沙餡分割成24克一個的劑子；

　　7、麵糰分割成6克一個的劑子；

　　8、取一塊麵劑，按扁；

　　9、放入豆沙餡；

　　10、將麵皮向上推起，包住餡料；

　　11、收口搓圓；

　　12、月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出；

　　13、放入月餅坯，扣在案臺上，手柄下推，壓實；

　　14、提起月餅模，將月餅輕輕推出；

　　15、所有月餅放入烤盤，表面噴水；

　　16、將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型；

　　17、取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘，表面金黃出爐。