1、黃豆用水泡製7到8小時。
2、將黃豆洗淨，用篩漏撈出並曬乾。
3、將黃豆用大火煮開後轉小火煮5小時左右。
4、豆豉草洗淨晾乾備用。
5、用篩漏撈出煮熟黃豆並晾乾。
6、準備一個竹筐並將豆豉草鋪滿竹筐的四周與底部。
7、把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡並用豆豉草封頂。
8、將菜板蓋在竹筐上。
9、保持20度左右發酵20天。
1、黃豆用水泡製7到8小時。
2、將黃豆洗淨，用篩漏撈出並曬乾。
3、將黃豆用大火煮開後轉小火煮5小時左右。
4、豆豉草洗淨晾乾備用。
5、用篩漏撈出煮熟黃豆並晾乾。
6、準備一個竹筐並將豆豉草鋪滿竹筐的四周與底部。
7、把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡並用豆豉草封頂。
8、將菜板蓋在竹筐上。
9、保持20度左右發酵20天。
一、主料：麵粉500克。
二、輔料：酵母粉2克。
三、調料：白糖二分之一匙、食鹽二分之一匙、水300毫升、鹼四分之一匙、色拉油適量。
四、炸油饃步驟：
1、將除鹼以外所有材料混合揉成麵糰，此時的麵糰並不需要特別的光滑，只要揉均勻就行放置室溫發酵。
2、將發好的麵糰和鹼混合均勻，分割成100克一個，壓扁擀成長圓形，並在麵皮上左右對稱的劃上兩刀。
3、支油鍋燒至油溫八成熱，下入麵皮。
4、炸至起鼓翻轉一面至兩面變金黃即可控油撈出食用。
材料：肉蟹、雞蛋、薑末、蒜末、青椒末、蔥末、鹽、料酒、植物油、幹澱粉、生抽、耗油、白糖。
做法：
1、肉蟹清理乾淨後用刀一剖為二再一剖為二，注意用刀背把蟹鉗拍破，用鹽和料酒去腥；
2、雞蛋一個打散在碗裡，另外用一個小碗放入幹澱粉，把去腥後的肉蟹逐一裹上蛋液再裹幹澱粉另放一個盤裡；
3、八成熟油鍋（油要多放點）炸至變色後撈起，待鍋裡油至八成熱時入鍋復炸至金黃色後撈起濾油；（復炸的作用是為了吃的時候可以連肉帶殼一起嚼，口感好又補鈣）
4、鍋內留少油底油，放薑末蒜末青椒末炒香，烹入生抽、白糖、耗油，把炸好的蟹倒入鍋中翻炒至均勻裹上醬汁，最後撒上蔥花翻炒出鍋。