豆鼓酸菜魚怎麼弄

　　1、魚肚掏乾淨，除去魚鰓，魚鱗，倒料酒，魚表面抹上鹽，放2到5分鐘。

　　2、鍋熱之後，倒入大量油，估算要蓋過魚的厚度，油熱之後倒入老薑

　　3、把抹好的魚一個一放到油鍋裡，魚兩面炸焦黃即可，把魚夾到盤子裡，剩下的油留鍋。

　　4、把泡椒，泡姜，豆鼓，酸菜，白糖，倒入油鍋裡翻炒，出香味即可。

　　5、把炸好的魚倒入油鍋裡，放水，水要蓋過魚，蓋上鍋蓋，開小火悶。

　　6、魚好之後，倒入蔥段，悶1到2分鐘即可，起鍋。香噴噴的豆鼓酸菜魚就好了。

　　1、材料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

　　2、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；

　　3、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；

　　4、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

　　1、買回來的鹹魚切3cm X 5cm左右的條，泡清水>12h，儘可能把鹽分泡出，控幹水。

　　2、豆豉過水，洗去浮土，控幹水。

　　3、蔥切末，姜切薄片。

　　4、熱油鍋，油溫3成熱下薑片，煸出香味。

　　5、把鹹魚下鍋，輕翻，煸黃，撈出瀝油，放入碗中。

　　6、把豆豉下入煸魚的油中，炒出香味。

　　7、豆豉和油都倒入盛放鹹魚的碗中，淋入料酒，拌勻白糖，撒上蔥花。

　　8、上蒸鍋，水開後旺火蒸20min。