1、食材明細:鮮蛤兩斤、花生油適量、川南豆豉10克、幹辣椒4個、花椒少許、豆瓣一勺、鹽適量、味精極少許。
2、蛤喇洗淨,瀝水待用。
3、辣椒剪成細絲。川南豆豉備好。若是用永川豆豉,因為結塊,則需要要用刀切小一下。
4、鍋裡放油燒熱,加入豆豉煵香,然後放入辣椒絲、花椒。
5、辣椒變色後加入自制豆瓣(或郫縣豆瓣)炒出紅油。
6、倒入蛤喇翻炒均勻後,加適量鹽,轉中小火加蓋燜煮。直至蛤喇開殼。
7、過程中適當翻炒兩次。
8、成品麻辣鮮香,豉香濃郁。
1、原料:蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。
2、做法:
(1)花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗乾淨。
(2)絲瓜削去外皮,大蔥切成細末、姜切小蓉。
(3)絲瓜切成大片。
(4)中火燒熱鍋中的油。
(5)待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味,隨後放入蛤蜊。
1、原料:蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。
2、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗乾淨。
3、絲瓜削去外皮,大蔥切成細末、姜切小蓉。
4、絲瓜切成大片。
5、中火燒熱鍋中的油。
6、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味,隨後放入蛤蜊翻炒片刻即可。
1、食材:苦瓜一根、瘦肉100克、紅椒半個、油適量、鹽適量、姜兩片。
2、瘦肉紅椒洗淨。
3、苦瓜去籽洗淨。
4、肉切末,苦瓜切片,紅椒切絲,蒜和姜切碎。
5、鍋中放水,水燒開放一點點鹽和兩滴油,放苦瓜焯水一分鍋,撈岀。
6、鍋中放油,油燒熱放入肉未迅速炒散。
7、肉未炒變色後,把 ...
1、將剁好的鴨肉洗乾淨備用。
2、將剁好的鴨肉放入涼水鍋中。
3、大火燒開,將鴨肉煮15分鐘左右,要把鴨肉煮熟透,待會爆炒。
4、準備好紅尖椒、青椒、泡椒和大蒜,分別切好備用。
5、燒熱鍋,多放一些油,然後放入大蒜和紅尖椒炒香。
6、大蒜和紅椒翻炒幾下之後,放入青椒和泡椒。
7、放 ...
1、主料:羊腿肉。
2、輔料:幹辣椒、蔥、姜、蒜。
3、調料:鹽、味精、糖、雞粉、料酒、醬油、澱粉、食用油。
4、羊腿肉洗淨後切片。
5、羊肉片用料酒、醬油、鹽醃製約20分鐘後裹上一層幹澱粉。
6、幹辣椒拍破,蔥、姜、蒜切片備用。
7、鍋中做油,6成熱時下入肉片炸至金黃色撈出。
...
1、食材:整雞半隻、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量。
2、雞選1.5-2公斤的即可,建議用土雞或者三黃雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀辣椒洗淨,備好蔥薑蒜,還有香菇。
3、熱鍋倒入少許油,下入花椒大料炒香。
4、倒入瀝乾水分的雞肉塊翻炒。
5、 ...
1、材料:田螺1000g,花椒,大料蔥薑蒜末幹,紅辣椒適量,剁椒醬適量,黃豆醬1.5勺,甜麵醬3勺,香葉2片,砂仁2個,肉蔻1個,小茴香一小把,肉桂2釐米左右長,醬油少,鹽適量植物油。
2、將養好洗淨的田螺控幹水分。
3、鍋中加油,油熱放入花椒大料。
4、將乾紅辣子切段放入油鍋炸香,放入蔥薑蒜 ...
1、主料:蛤蜊250克。調料:蔥末、薑末各一大匙,辣椒末一小匙,紹酒半大匙,醬油、精鹽、味精各少許,白糖一匙。
2、起油鍋放入薑末,蔥花,放紅辣椒,炒出香味,放入蛤蜊大火翻炒。
3、翻炒到有開口的為止,蓋鍋蓋約一分鐘,出鍋即可,不放水,不放鹽,更不要放其他作料,蛤蜊本身的鮮味比什麼作料都強。 ...
1、田螺帶殼洗乾淨,然後開水煮開把肉挑出來洗淨。一定要多洗幾遍。
2、蔥薑蒜,辣椒,豆瓣醬,香菜準備好。
3、鍋洗乾淨,燒乾後倒入田螺肉,煸炒2-3分鐘把水份炒幹後盛出。
4、鍋內倒油,放入蔥薑蒜,辣椒炒香。調小火放入豆瓣醬炒出紅油,倒入田螺肉煸炒2分分鐘左右,加入少量水,放香菜炒勻。放適量鹽 ...