豐富多彩的保定飲食文化

　　提起飲食，無數的吃貨都是口水流了一地擦都擦不掉，美味的食物是所有人都喜歡的東西。不同的地區飲食都會有自己的飲食特色，而保定的飲食文化也是很有特色的。本期小編就帶你去保定文化了解保定的飲食文化。

　　保定飲食文化源遠流長，積澱豐富，歷史悠久，是中國第九大菜系“冀菜”的發源地，從保定歷代文物中的穀物工具、熟食陶器，還有商代的爵，中山國當時的羊羹等，都印證了保定飲食的歷史。

　　保定地處廣袤的冀中平原，物產豐富，特產居多。自古以來，保定一直是京畿重地，深受宮廷菜的影響，再加上地方官府的來來往往，使得各地的菜餚都多多少少與保定飲食相結合，從而促進了保定餐飲歷史的弘揚。保定傳統食品有驢肉火燒、大慈閣香油、大慈閣素面、大慈閣醬菜、大慈閣糕點、白運章包子、白肉罩火燒等久負盛名的特色美食。

　　保定素以悠久的歷史文化和獨具地方特色的飲食文化聞名，槐茂醬菜、冰糖葫蘆王、驢肉火燒、牛肉罩火燒、馬家老雞，都是人們耳熟能詳的保定傳統小吃。近年，保定餐飲企業紛紛投資石家莊，建起連鎖店，傳統的保定菜和保定小吃在石家莊“走紅”起來。

　　保定的飲食為北方風味，特點以濃香為主。美食山、天一宮、中銀等飯店環境較好，價位也相對高；吃火鍋的較好的地方有東來順、老城根兒。除此之外，遍佈大街小巷的大小飯館也各有各的招牌菜。

　　“飲食文化是河洛文化的重要組成部分，我們希望透過自己的努力，可以展現一二。”昨日，記者來到洛陽市澗西區青島路，這裡，一家民營博物館正在籌備中，博物館負責人王天喜告訴記者。在不大的場地中，陳列著唐元明清等不同時期的餐桌、椅子、餐盤、食盒、水壺等展品，展示老祖宗吃飯使用的“傢伙”。

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　　將“伊尹文化”發揚光大

　　“伊尹是商代名相，在廚藝上有超高造詣，被譽為‘烹飪始祖’。”繳曉梅是老洛陽飲食文化博物館（暫定名）的“副館長”，她首先介紹了豎立在門口的一座3米高的銅像，“為了傳承伊尹的烹飪精神，我們於2011年10月落成了這尊塑像，並將每年農曆十月初十定為‘伊尹拜謁日’。”

　　“因母親在伊水居住，伊尹以伊為氏，‘伊尹傳說’入選了洛陽市第二批非物質文化遺產，作為從事餐飲行業的人，我們感到欣慰。”王天喜說，不過，作為歷史名人，伊尹亦是各地爭奪的“熱點”，關於他的出生地更是有多種說法。“我們能做的，是盡力將‘伊尹文化’在洛陽發揚光大，這也是我們民營博物館的文化內涵之一。”

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　　老祖宗吃飯的“傢伙”很精緻

　　博物館內，一到四樓每一層都開闢出一塊場地，陳列著唐元明清等不同時期與飲食相關的200餘件藏品。

　　“我的收藏愛好很早就有了，在從事了餐飲行業後，更加傾向於收集飲食方面的藏品。”王天喜介紹說，目前，博物館籌備組的藏品分為陶瓷類、青銅器類、石器類、木雕家具類、飲食器具類、名家字畫等6大類，包括明、清、民國時期的雕花食盒、官鬥、民鬥、撮瓢、蒜臼、調料盒、點心盒、綠釉灶臺、酒罐、茶壺等各種用具。

　　在三樓展區，記者見到了各種食盒的專門展區，雕花食盒、竹編食盒、饃筐、四層點心盒等等，無不彰顯著古人在飲食方面的精緻、講究。其中有一個高93cm、長77cm、寬33cm的清代食盒，正反兩面繪製有“國色牡丹圖”和“楊六郎掛帥圖”，雖然年代久遠，但色澤依然鮮亮。“這是古代大戶人家送禮使用的，需要兩個人抬著走。”繳曉梅介紹說。

　　在清明節的飲食方面，各地有不同的節令食品。

　　由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。

　　很多地方在完成祭祀儀式後，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時，習慣用白麵蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”，象徵全家團圓幸福。上墳時，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢後全家分食之。[12] 上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾乾後存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以後不得疰夏病。

　　上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。

　　在浙江湖州，清明節家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的乾糧。俗話說：“清明粽子穩牢牢。”清明前後，螺螄肥壯。俗話說：“清明螺，賽只鵝。”農家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。清明節這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜餚，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉河山鎮有“清明大似年”的說法，清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個傳統菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養蠶有關。把吃剩的螺螄殼往屋裡拋，據說聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲會鑽進殼裡做巢，不再出來騷擾蠶。吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發芽豆是博得“發家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。