豬肉苦瓜餃子的做法竅門

　　1、主料：小麥麵粉(600克)，苦瓜(600克)，豬肉（肥瘦）(300克)。調料：大蔥(50克)、姜(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、醬油(15克)、辣椒醬(10克)、花生油(50克)。

　　2、將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將苦瓜洗淨，一剖為二後去籽，先切成片，再改刀成碎片，最後剁成末，備用。

　　3、將豬肉剔淨筋膜，洗淨，切成碎粒。

　　4、鍋內倒入適量花生油，燒熱後放入苦瓜，煸幹水分，取出備用。

　　5、鍋內重新倒入適量花生油燒熱，放入豬肉末煸炒，將變色後，加入辣醬，炒出香味，放入蔥末、薑末、苦瓜末、醬油、精鹽、味精，煸炒均勻，晾涼，即成餡料。

　　6、將麵粉倒入水，和成麵糰，餳約1個小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

　　7、鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

　　1、主料，芽菜適量，胡椒粉適量，雞蛋1個，食用油適量，中筋麵粉適量，水適量，豬肉餡半斤，胡蘿蔔半根，木耳適量，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙。輔料蔥姜碎適量。白豌豆、麻豌豆、水蘿蔔和雞毛菜。

　　2、芽苗菜剪掉根部，水衝一下瀝乾水分。

　　3、取適量的麵粉加水和成麵糰，蓋上保鮮膜待用。

　　4、把芽苗菜、木耳、胡蘿蔔、蔥姜切碎備用。

　　5、肉餡中放入蔥薑末、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽、食用油和胡椒粉攪拌均勻。

　　6、打入一個雞蛋拌勻，放入木耳和胡蘿蔔拌勻。

　　7、最後加入芽苗菜調成餡。調好的餡兒（喜歡幹一點餡兒的可以不加雞蛋）。

　　8、把和好的麵糰拿出來，切成小劑子擀成餃皮。

　　9、一切準備好可以包餃子啦！全部包好。下開水鍋煮熟。

　　10、開吃吧，鮮美！

　　1、豬肉末加入1個雞蛋、植物油、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、十三香，順一個方向攪拌上勁，醃製30分鐘。

　　2、將泡發好的香菇洗淨、剁成末，與蔥末、薑末一起放入肉末中，朝一個方向攪拌均勻。

　　3、麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。

　　5、食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

　　6、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑，切成大小相當的面劑子，切開的面劑子切面處無明顯氣泡。

　　7、將小劑子擀成包子皮，包入肉餡。

　　8、包好包子後，放在鋪有屜布的蒸籠上，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

　　9、二次醒發20分鐘（根據溫度調整醒發時間）至二倍大。

　　10、大火將水燒開，中火蒸20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。