貴州卷粉製作方法:
主料;粉皮、豬肉、花生、香菇;
餡料:香菇碎、豬肉末、萵筍碎、幹蝦末、姜蔥碎、油花生碎;
方法步驟:
將萵筍碎炒幹水分待用,香菇和幹蝦末分別用油鍋炒熟待用;油鍋加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒變白後,加入蔥、姜及加工好的萵筍、香菇、蝦末,加入適量鹽,翻炒均勻起鍋;花生仁和冷色拉油倒入炒鍋,小火加熱,慢炸香花生,起鍋攤涼;將冷的油花生放在菜板上,用刀背把花生壓碎,灑在餡料上;把米粉卷攤開後,切成巴掌大小的三角形,加入餡料包好,卷粉蒸熱即可食用。
貴州卷粉製作方法:
主料;粉皮、豬肉、花生、香菇;
餡料:香菇碎、豬肉末、萵筍碎、幹蝦末、姜蔥碎、油花生碎;
方法步驟:
將萵筍碎炒幹水分待用,香菇和幹蝦末分別用油鍋炒熟待用;油鍋加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒變白後,加入蔥、姜及加工好的萵筍、香菇、蝦末,加入適量鹽,翻炒均勻起鍋;花生仁和冷色拉油倒入炒鍋,小火加熱,慢炸香花生,起鍋攤涼;將冷的油花生放在菜板上,用刀背把花生壓碎,灑在餡料上;把米粉卷攤開後,切成巴掌大小的三角形,加入餡料包好,卷粉蒸熱即可食用。
1、原料:水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
2、製作方法:
(1)將大米粉用清水調製成粉漿待用;
(2)將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
(3)用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
3、特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
主料:粉皮,豬肉。
輔料:花,香菇,餡料,香菇碎,豬肉末,萵筍碎,幹蝦末,姜蔥碎,油花碎。
貴州卷粉的具體制作方法如下:
1、萵筍碎炒幹水,待用;
2、香菇,幹蝦末分別用油鍋炒熟,放入器皿中備用;
3、油鍋加入油,倒入肉末翻炒變白,炒熟加入蔥姜碎,萵筍,香菇,幹蝦末加入適量鹽;
4、把油倒入炒鍋,火加熱慢慢炸,油花起鍋攤涼;5、冷油花倒菜板上,用刀背花壓碎,即可。