買十斤生牛肉怎麼醃製呀

　　1、原材料牛肉200斤，食鹽6手，生薑2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克，香料200克;

　　2、選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不粘手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右;

　　3、將各種配料磨成粉末備用，將肉塊放進醃缸，用紗布蓋好，讓肉質發酵，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片，並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛;

　　4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60至70攝氏度烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開。

　　十斤生牛肉煮熟大概有6~7斤左右，主要還是看一個人的手法。一般來說，肉煮的越爛，水分流失就越多，牛肉的含量就會越少，牛肉的重量也會進行減少。

　　牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

　　十斤生牛肉大約能醬出五斤熟牛肉。

　　醬牛肉製作材料：牛肉、醬油、食用油、蔥、蒜、八角、植物油、料酒、白糖。

　　製作步驟：

　　1、將牛肉洗淨，並切成塊，放入碗中備用；

　　2、在鍋中加入植物油，再加入蔥、蒜、料酒、八角、醬油燒製5分鐘；

　　3、將牛肉放入鍋中，加入適量水，蓋上鍋蓋，用大火炒制20分鐘；

　　4、開啟鍋蓋，加入少量白糖，蓋上鍋蓋燒製3小時即可。