路邊攤油煎餅做法

　　材料：麵粉適量、清水適量；

　　做法：

　　1、先用熱水和麵，熱水比冷水好，面容易和的比較軟，做餅的面，硬度要比餃子皮的面稍微軟一點；

　　2、將和好的麵攤開，加一點調好的蔥油，塗勻，然後對摺加油再對摺再加油再對摺，最後整理成一個圓餅的形狀，要注意不可以把裡面有油的層弄亂了混到麵糰裡就不好吃；

　　3、把鍋燒熱了以後再放油進去。等油一點點熱的時候就把壓扁的麵糰放進去，慢火小煎，翻面再煎。

　　4、等餅呈金黃色的時候出鍋。

　　1、原料鱅魚1條，生鹹蛋6個,皮蛋100克；

　　2、調料鹽5克，糖2克，味精5克，胡椒粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，魚膠粉30克，姜5克，蔥5克，空雞蛋殼，殼要完整6個；

　　3、鱅魚宰殺從腹部剖開，去內臟，洗淨，將魚頭，魚尾切下，沿中骨將魚肉片下，中骨留用；

　　2、鹹蛋去殼後將蛋黃取出待用，皮蛋去殼後洗淨，切成小粒；

　　4、鍋內放入魚頭，魚尾，魚骨，加入1000克清水大火燒開後改用小火慢熬40分鐘，取出後過濾備用；

　　5、將調教醃製30分鐘，取出後放入籠中大火蒸5分鐘，取出後均勻地放入鐵盒中；

　　6、將切好的皮蛋粒，鹹蛋黃放入空雞蛋殼中備用；

　　7、鍋上火，倒入魚湯，魚膠粉，老抽調色後小火燒開，取出後一部分灌入做好的鹹蛋殼中至湯汁結凍後將其剝離，擺入盤中；

　　8、剩餘的湯汁放入裝有魚肉的鐵盒中，放涼後取出切成長6釐米，寬3釐米的塊即可。

　　1、主料：北豆腐。

　　2、輔料：花椒粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、蔥。

　　3、做法：

　　北豆腐沖洗乾淨，切1.5cm厚片。

　　花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。

　　油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續煎。

　　豆腐煎好，撒混合調味粉。調味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關火。