1、主料：青豆，雞胸肉。輔料：食用油，生粉，鹽，蛋清，生薑，白糖，白胡椒粉，料酒，魚露，香油。
2、青豆和雞胸肉先清洗乾淨。
3、把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁。
4、在雞丁里加入一點鹽，加入半勺生粉水，加入半勺蛋清，用手抓勻，放置15分鐘。
5、鍋裡放入油，開火把油燒到溫熱就可以，大概15秒左右。
6、關火，放入雞丁。
7、用筷子把雞丁劃散。
8、馬上出鍋把油過濾掉後備用。
9、把剛才濾出的油再倒回一點到鍋裡。加入生薑炒出香味，放入青豆翻炒一下，
10、加入半碗水，煮開，加一點白糖，加一點鹽，一點白胡椒粉，用一勺生粉水勾芡。加入一點料酒，幾滴魚露，淋上香油，加入雞丁，快速翻炒幾下即可。
1、雞胸肉切成1釐米丁塊，加少許鹽、胡椒粉、澱粉、蛋白拌勻備用；五加皮加適量水熬煮，取汁備。
2、香菇泡水切丁，胡蘿蔔去皮切丁、燙熟，紅黃椒切丁，毛豆燙熟。
3、炒鍋入油2大匙先炒雞肉，待肉九分熟時入香菇炒熟，再放入胡蘿蔔、紅黃椒、毛豆，加鹽、五加皮汁，最後加澱粉勾芡，滴入香油即可。
1、三根雞腿洗淨去皮去骨，然後切成大小合適的丁。
2、雞丁放碗中，加少許鹽、料酒、胡椒粉和少許老抽（幫助上色）抓勻，打入一個蛋清順一個方向攪拌，再加入適量的澱粉攪拌均勻，最後倒一些食用油攪拌均勻，放置一旁醃製30分鐘左右。
3、黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁，蔥姜切碎、蒜切片。
4、同時調一碗料汁，小碗中加適量蠔油、生抽、老抽、糖、醋、玉米澱粉和清水攪拌均勻。
5、鍋中倒油，把洗淨控乾的花生米冷油下鍋，小火慢炸，炸至微黃關火，等油溫冷卻後把花生米先盛出備用。
6、利用炸花生米剩下的油，把醃好的雞丁倒鍋中開大火滑炒至變色，然後盛出裝入盤中且留下底油。
7、接著把蔥薑蒜下鍋煸香，再加入一勺黃豆醬下鍋炒出香味
8、然後把黃瓜丁和胡蘿蔔丁倒進去，翻炒均勻後把雞丁也倒進去，同時倒入調好的醬汁，大火收汁。最後把炸好的花生米倒進去稍微翻炒一下即可關火出鍋裝盤。
9、花生米一定要臨出鍋前再加入，這樣可以保持酥脆的口感。
1、材料：雞蛋1個、香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許。
2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3、加入少許鹽繼續攪拌均勻。
4、加入適量的溫水。
5、繼續攪拌均勻。
6、將攪拌均勻的雞蛋液過篩。
7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8、用小勺撇去泡沫。
9、蓋上保 ...
1、水煮雞肉以燜熟取代煮熟，水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又幹又澀，但煮不熟又擔心不衛生，許多人在烹調上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會熟，吃起來又不會太老？一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水髒汙，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能 ...
1、把準備好的2個雞腿去骨。
2、將脫骨後的雞腿肉切丁。
3、在雞肉中放澱粉、生抽、料酒以及適量的五香粉，把其充分攪勻。
4、在雞腿中加橙汁提鮮，醃製三十分鐘至四十分鐘。
5、鍋中刷油，油熱後倒雞肉，直至雞肉顏色變微黃時加適量鹽，大火快炒至熟。
6、把做好的肉裝到橙子殼中即可。
7 ...
1、把雞丁切好後，放點鹽、醬油、味精，胡椒還有水，醃製半小時；
2、雞肉吸收調料和水分猴，接著往入好味的肉裡打雞蛋清，用手攪拌均勻，再加點幹澱粉，一點點的加，用手抓住肉不會滴水，然後在往肉里加一點油，拌勻；
3、入鍋開始炒，大火爆炒8分鐘後，小火翻幾下。 ...
1、雞丁和豌豆澱粉拌勻，醃製半小時，可以使雞丁更嫩。
2、準備材料：雞腿 3個、白糖 1茶匙、豌豆澱粉 20克、大蔥 2根、醋 1湯匙、醬油 適量、乾花椒粒 10克、大蒜 適量、料酒 適量、幹辣椒 適量、食鹽 適量、胡椒粉 適量、姜 適量、花椒 適量。
3、首先用刀將準備好的雞腿肉切成丁。雞丁與豌 ...
1、雞腿、鹽、雞丁、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、蠔油、澱粉、陳醋、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、紅幹椒、青紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬。
2、將買來的雞腿，清洗乾淨，用刀將骨剔除然後切成丁，雞丁切好後，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清、少許的生抽、一勺澱粉，然後用攪拌均勻，直至用手抓住肉不會滴出水就行了。
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1、食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
2、先將土雞清洗乾淨，然後斬件裝盆。
3、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。 ...