軟炸蠣蝗怎麼做

　　對蠣蝗肉進行醃製操作後，用麵粉糊包裹，再進行煎炸製作，即可達到符合題目要求的烹製效果。軟炸蠣蝗具體使用材料及製作過程如下：

　　準備材料：新鮮蠣蝗、雞蛋、食用鹽、花椒粉、雞精、老抽、食用油、蔥、姜、蒜、麵粉

　　具體步驟：

　　1、新鮮蠣蝗洗淨後，去掉外殼，保留蠣蝗肉備用；

　　2、蔥、姜洗淨瀝乾水分後，蔥切段，薑切片備用；

　　3、將處理完畢的蠣蝗肉放入器皿，加入適量食用鹽、花椒粉、雞精、老抽、蔥段、薑片、蒜等調味料，醃製30分鐘備用；

　　4、將適量雞蛋清、麵粉、食用鹽放入另一器皿，新增適宜水量，攪拌均勻備用；

　　5、鍋內新增適宜食用油，待油溫七成熱後，加入蔥段、薑片、蒜等調味料，爆香；

　　5、將醃製完畢的蠣蝗肉，逐個蘸取蛋清麵粉糊，達到完全包裹狀態後，放入油鍋；

　　6、小火煎炸10分鐘後撈出，焦黃酥脆、美味可口的軟炸蠣蝗，即製作完成。

　　1、主料：蝦仁400克。

　　2、輔料：雞蛋1個，麵粉1.5大勺。

　　3、調料：食鹽半勺，料酒1小勺，澱粉1.5大勺。

　　4、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽。

　　5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘。

　　6、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。

　　7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

　　8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。

　　9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

　　1、豬裡脊切一釐米左右的長條備用。

　　2、把薑片，醬油，料酒和豬裡脊放在一起攪拌。

　　3、放置30分鐘左右。

　　4、把雞蛋打成糊狀後，放入小麥粉和澱粉繼續攪拌，直至成粘粘的糊狀。

　　5、把醃好的豬裡脊倒入調成的汁中。

　　6、在平底鍋中倒入油。油燒熱過後中火煎炸。正反面同樣炸好。

　　7、把炸好後的裡脊放入鏤空的勺子中控油即可，這樣炸出來的裡脊蓬鬆酥脆。