1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、清洗：用清水洗淨泥沙及雜物。
3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗乾淨。
4、切片：將青椒切成長3釐米、寬2釐米左右的長方形的片。
5、護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在鹼液中浸泡，使其葉綠素在鹼液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。並且青椒中所含果膠與ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。
6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝乾。
7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。
8、糖制：採用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。
9、烘乾：將椒片從糖液中撈出，瀝乾表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘乾，烘烤溫度55℃—60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。
10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，採用真空包裝。
1、新鮮辣椒的儲存方法：把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之後，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱裡，注意不要碰掉辣椒蒂上面已經凝固的蠟燭。（此法可儲存3周以上）
2、幹辣椒的儲存方法：把幹辣椒裝在一個透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然後用針扎一些洞，保證透氣性，放在通風處就可以了。
3、製成辣椒醬：選紅色的辣椒，去蒂洗淨後，將其瀝乾。備上蒜頭、食用鹽等，將蒜頭與辣椒一起剁碎(切記帶上手套，不然做完後手會火辣難受)，放入適量的鹽攪拌，裝壇即可。
1、用料：
新鮮紅辣椒15斤、食 鹽800克、嫩仔姜500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克。
2、做法：
（1）把辣椒去蒂。
（2）姜、蒜洗淨備用。
（3）食鹽大概800克左右。
（4）洗乾淨，晾乾水分。
（5）準備一個無油的木質大盆(家裡沒有木質的，用 ...
1、主料：柿子椒300g。
2、輔料：食鹽適量、雞精適量、蒜30g。
3、把準備好的辣椒洗淨備用。
4、準備好的大蒜，這個就是要大蒜多些就好吃。
5、為了減少辣椒的辣味，先放到鍋裡，這樣的翻炒下大概炒3分鐘。
6、然後放油繼續的翻炒，可以用鍋鏟壓壓辣椒，為的是更快的熟，在這一步的時候放 ...
1、食材：辣椒20克、生抽24克、陳醋16克、白糖3湯匙。
2、把辣椒切成段，在生抽裡+陳醋混合（生抽6：陳醋4），加入3湯匙白糖，然後裝入瓶子中，頂頭兩塊用牙籤插上，這樣蓋上蓋子的時候就往下壓，就不會往上浮而泡不到，蓋上蓋子就可以了。
3、以上就是生抽醃製辣椒的方法。 ...
1、做法：起鍋倒入適量的清水，水開放入線椒，煮1分鐘撈出，瀝乾水分，放涼。
2、把涼好的辣椒放入盆中，一層辣椒撒一層粗鹽，直到把所有的辣椒都醃完。
3、把醃好的辣椒放入罐子中，倒入放涼的醬汁，蓋上蓋子，醃製1晚上即可食用。醃好的辣椒放在冰箱裡，吃的時候隨時去吃來一點即可。 ...
1、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮開放涼使用。一定要放生薑，蒜頭，白酒。
2、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗淨不必風乾，如果是煮開的水放涼泡製，辣椒一定要晾乾，不能有生水，否則會腐敗。
3、使用玻璃，陶瓷等密封容器進行泡製。
4、在氣溫15-20度的氣溫條件下，10-15天可以泡製成功， ...
1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控幹水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後，要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然 ...
1、準備的食材有青辣椒，蔥，花椒，香葉，八角，生薑，大蒜，食用油，白糖，大蒜，醬油。
2、要將準備好的青辣椒清洗乾淨，蔥，將生薑切成片，大蔥切成段。
3、將清洗好的辣椒控一下水分之後，將蔥，青辣椒的頭去掉，然後從中間一分為二放在盆中，放入鹽大約兩個小時以後將醃出來的水分去掉。
4、放入食用油， ...