辣炒雞心的家常做法

　　1、雞肉順著肉絲的紋路切成筷子粗的絲

　　2、放在盆內，加入胡椒粉，料酒拌勻，加入澱粉抓勻（如果比較幹，淋入少許水）醃製10分鐘

　　3、尖椒，胡蘿蔔切絲

　　4、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油

　　5、下入蔥花，薑末，蒜片炒香

　　6、下入肉絲中小火炒制肉絲變白

　　7、下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，鹽，白糖，淋入少許水（防止糊鍋)翻炒至尖椒顏色變深，即可盛出裝盤

　　材料：

　　雞肝300克，辣椒2個，色拉油25克，精鹽3克，五香粉1克，味精3克，料酒10克，生抽10克，白糖少許，蔥末3克，薑末3克。

　　做法：

　　1、將雞肝清洗乾淨，切成小片裝入盤中待用；

　　2、將雞肝放入滾水鍋中焯一下，撈出，過涼，裝入盤中待用；

　　3、將尖椒去蒂和籽，清洗乾淨切成小片，裝入盤中待用；

　　4、熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入辣椒片；

　　5、翻炒均勻，倒入焯好的雞肝片；

　　6、加入料酒，精鹽，生抽，五香粉，白糖，少許清水；

　　7、將雞肝燒熟，最後加入味精調味；

　　8、出鍋，裝入盤中即可。

　　1、雞心切片，用花椒水浸泡後漂洗乾淨，洋蔥、青椒切塊備用。雞心加鹽、料酒、醬油，抓勻醃製。

　　2、熱鍋燒油放入雞心片炒至變色後撈出備用。鍋中餘油再次燒熱，下姜，蒜片、幹辣椒段、花椒炒出香味，下洋蔥、青椒炒香。

　　3、再倒入雞心，加油辣子翻勻，加鹽、白糖和胡椒粉翻炒均勻即可起鍋。