過年打火鍋吃的菜類有：
1、畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心和肝蹄筋等；
2、禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪和鴨掌等；
3、水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚和水發海帶等；
4、蔬菜類：白菜、菠菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜和荸薺等；
5、乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑和竹蓀等。
冬天是非常適合吃火鍋的季節，在火鍋店吃火鍋的氛圍感也特別好，有人覺得在家吃總是沒有在火鍋店吃得香，這是為什麼呢？下面小編就帶來介紹。
為什麼在家吃火鍋沒有店裡香
就吃火鍋本身來說，在家還是火鍋店吃都很香。
但如果真要說有差別，也是有的。
1、差氛圍，人多熱鬧，吃著就香。
有句俗話說得好“搶著吃的就是香。”雖然沒有人真的搶你鍋裡的菜，但是氛圍感的確會對食慾有所影響。
2、不用收拾，就是香：在家吃的麻煩點就在於需要自己動手收拾，紅油鍋底是真的難清理，費時間。準備食材，在收拾殘局面前已經是小菜一碟了。在店裡吃隨便造，不需要自己收拾殘局。
在家吃便宜量大是真香，但不得不說收拾也是真累。
3、火鍋店的底料和在家自己做火鍋的底料有差別，畢竟在家自己炒制火鍋底料還是少數，買的火鍋底料跟火鍋店的比總是有所差別的。
4、有些菜品是店家秘製，外頭商超未必能買到，一般家裡的菜皮，沒有火鍋店的質量那麼好，因為他們都是靠著價格貴然後份量少，來突出自己的美，為他們的一些菜真的是，單從質量來說真的是非常的，炮，而且非常的擅長，畢竟你想都那個價格了，就他們幾片肉或者就那麼幾個，毛肚，肯定要稍微好一點，讓你家裡吃不到的味道，才會想到來火鍋店吃。
5、蘸料，火鍋店他有著非常多的種類，讓你來調出自己最喜歡吃的一種，但是家裡的話說實話很難滿足，這個條件能有一個生抽或者一個辣椒都算很好了。因此，我們會覺得火鍋店裡的蘸料更好吃，搭配上他們比較好的菜品，所以會導致我們錯認為火鍋店的更好吃，家裡的不好吃。
吃火鍋燙菜時間表
1、直接食用類：餈粑、豆子等小吃;番茄、黃瓜等生吃類蔬菜;各類水果。
2、15秒-30秒：鴨腸、鵝腸、毛肚、黃喉、千層肚等一燙即熟食物。
3、1-3分鐘：蘿蔔、豆皮、藕片、豆芽、香菜等蔬菜。
4、4-6分鐘：牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等食材。
5、10分鐘左右：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等葷菜。
6、15分鐘左右：鱔魚、魚頭、無骨鳳爪、腦花等食材。
有的食物一燙即熟，有的食物久煮入味，在挑選食材的時候要合理根據煮菜時間和順序選擇菜品哦。
注意事項：帶冰的食材需要在湯底沸騰的時候放入火鍋，粉條、土豆等容易煮爛和糊鍋的菜品最後下鍋，以免混湯或糊底。
1、火鍋葷菜：火鍋的菜品還很多，雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、雞蛋、鍋巴、水餃、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉。
2、火鍋素菜：包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、豆腐泡、千張結。