酥白肉怎麼做

　　1、主料：肥膘肉200克。

　　2、輔料：紅綠絲10克。

　　3、調料：芝麻5克、豬油（煉製）50克、白砂糖10克、雞蛋清40克、澱粉(豌豆)50克。

　　4、將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。

　　5、勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。

　　6、勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。

　　材料：豬肉2000克、雞蛋清2個、澱粉50克、冰糖50克、白糖50克、芝麻適量、植物油300克。

　　做法：

　　1、將肉切成1到2公分的小丁，蛋清加入澱粉後攪拌成糊狀；

　　2、將冰糖和白糖放入鍋中，加適量水，用小火慢熬使融化；

　　3、另起一鍋，放入食用油300克，待油燒至五六成熱。將肥肉丁逐個裹上蛋清糊，放入油鍋炸至金黃時將其撈出，放置一旁瀝乾；

　　4、將炸好的肉丁倒入熬好的糖漿鍋中，將肉與糖漿攪拌均勻，撒上芝麻即可。

　　1、主料：五花肉250克。

　　2、輔料：黃瓜1根。

　　3、五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開。

　　4、繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質。

　　5、撈出，入開水鍋，新增蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透。

　　6、關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝乾晾涼。

　　7、用刀把肉切成薄片。

　　8、黃瓜和蔥白切絲。

　　9、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤。

　　10、大蒜搗成蒜泥，新增鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜捲上即可。