酥肉的家常製作方法

　　1、豬油渣（炸酥肉）的用料：五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉。

　　2、酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片。

　　3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

　　4、醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係。然後是澱粉，調成合適的糊狀。

　　5、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸到酥肉金黃可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。

　　6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。

　　1、主料：豬瘦肉300克、雞蛋1個、麵粉30克、澱粉20克。

　　2、輔料：鹽5克、啤酒20毫升、醬油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。

　　3、豬瘦肉洗淨，切3釐米大小的薄片。

　　4、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。

　　5、取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。

　　6、麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。

　　7、鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。

　　8、趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。

　　9、油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。

　　10、撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。

　　11、直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。

　　12、吃的時候可以撒上椒鹽。

　　13、也可以蘸番茄醬吃。

　　1、主料：豬腿肉400克、澱粉80克、雞蛋2個。

　　2、輔料：鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、花椒粉1克。

　　3、做法：

　　（1）豬豬腿肉切片，放入豬腿肉，鹽，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓勻醃製。

　　（2）加入麵粉澱粉，雞蛋，水，攪拌。

　　（3）鍋中倒入食用油，攪拌均勻，放入五花肉，攪拌，食用油。

　　（4）放入五花肉，中火翻炒。