1、牛肚切條，酸菜切條，酸菜沖洗一下。
2、姜蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，大料，麻椒備好。
3、鍋底入油後，放入大料，花椒，炒出香味，撈出扔掉。
4、放入姜蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，少許糖，翻炒，糖的加入是為了提鮮。
5、放入切好的酸菜煸炒片刻後，加入適量水，這個屬於湯菜，所以水要多加點。
6、讓酸菜咕嘟一會，入味。
7、撈出一部分放入容器底部，鍋裡留了一些。
8、都盛到容器裡後，洗鍋，重新放油，放入準備好的麻椒，炸出香味，澆到裝牛肚的容器上就可以了。
1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味精15克，雞精5克。
2、將牛肚汙物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起，撈出颳去白膜，切成大片待用。
3、將牛肚片入沸水中焯一下，立即衝冷，瀝乾水分。
4、將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。
將百葉切好；將百葉穿在細簽上；取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻。
加入韭菜花、豆腐花、白糖、醬油、香油；將穿好的肚串放入鍋內涮。
一分鐘出鍋，肚串出鍋蘸料即可食用。
具體做法如下：
主料：牛百葉500g。
輔料：辣椒油、芝麻醬、韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油、醬油適量。
步驟：
1、購買熟的牛百葉，牛百葉逐張用刀片下來備用。
2、將逐張片好的葉子切成小片，以利於穿竹籤上。
3、細竹籤洗淨，將切好的牛百葉逐個穿上竹籤。
4、將竹籤全部穿好備用， ...
1、主料：滷牛肚400克。輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克。
2、把辣皮子（最好用新疆的線乾紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者 ...
1、紅燒牛肚是一道簡單的家常菜，主料是牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、澱粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克；
2、將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6釐米長、1.5釐米寬的片；青蒜擇洗乾淨，切2.4 ...
1、食材：牛肚500克、淮山25克、芡實25克、薏米25克、白果7個、生薑片5片、蜜棗7枚、鹽適量。
2、準備好相應的材料，然後把材料洗乾淨，洗乾淨了先放好。
3、這時我們把牛肚用鹽和生粉反覆搓洗。
4、搓洗牛肚到一定的程度以後，我們找來一把切菜的刀，將牛肚切片。
5、把鍋洗乾淨。
6 ...
1、牛板肚買回來，先泡水泡10分鐘，然後仔細的洗乾淨
2、丟入湯鍋中，水漫過牛板肚，放入花椒，老抽，辣椒籽、八角。大火煮開，然後轉小火煮半個小時
3、牛板肚主道筷子能輕易插進去就好了，不能煮太爛。牛板肚還是有點較勁比較好
4、湯鍋煮麵，水開了後，放入麵條，煮大概2分鐘撈起。
5、牛板肚切成 ...
1、食材：熟牛肚250克、青椒1個、洋蔥100克、黑胡椒醬1勺、生抽1勺、醬油1勺、鹽1勺、味精1勺、油1勺。
2、牛肚斜刀切薄片，洋蔥和青椒切成段。
3、炒鍋加熱放油下牛肚翻炒受熱均勻。
4、加入一湯匙黑胡椒醬。
5、再加一湯匙生抽醬油、鹽，味精炒入味。
6、放入洋蔥和青椒，翻炒至斷 ...
1、熟牛肚200g、尖椒1根、幹辣椒3個、胡椒粉少許、白糖半勺、老抽適量、蔥姜適量
2、方法：買回來牛肚洗乾淨切成絲。尖椒切滾刀塊、蔥花、薑片、蒜片都備好。
3、起鍋熱油，煸香蔥薑蒜，然後翻炒牛肚絲，調入胡椒粉和料酒。去腥和羶味。
4、再調入醬油和老抽翻炒上色。倒入適量的水，蓋過肚絲就可以。再 ...