所需食材：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克。
輔料：野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20毫升）、蛋清1只、料酒2茶匙（10毫升）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、先處理魚，將魚片成魚片；
2、將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開；
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
1、酸菜魚裡能放豆芽、白菜、金針菇、生菜、娃娃菜等配菜。看自己的個人喜好，也要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，至於放置其他菜都屬於一種比較次要的選擇。
2、酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜魚一般加的配菜有：豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍。酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道。
酸菜魚變質則不能吃。判斷魚肉變質的方法：
1、如果酸菜魚表面出現大量白色懸浮物，就是變質了不可以食用；
2、如果酸菜魚氣味改變，聞後有較為刺鼻的酸臭味，即發生變質，則不可食用；
3、取少量酸菜魚進行品嚐，如果味道發酸、發澀、有淡淡的腐臭味，即發生變質，則不可食用。；
4、變質的魚肉，沒有新 ...
1、酸菜白肉。將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油；
2、排骨燉酸菜。燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，再多加一 ...
酸菜魚可以加豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等配菜，置於酸菜魚中一起烹煮。
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。 ...
酸菜魚的酸菜的吃法還可以用來炒菜，可以炒豬肉或者其他的肉類都是可以的，但是酸菜比較酸最好是用水泡一遍，這樣子炒的時候不會太鹹太酸。或者可以用來包餃子，也是好吃的，一般操作就是把酸菜洗乾淨之後剁碎，然後拌上豬肉末和其他的配料，放在餃子皮或者包子皮裡面直接蒸熟吃。 ...
酸菜豆腐魚裡面可以加土豆和大蔥，大蔥主要是用來調味，酸菜豆腐魚較容易熟，土豆富含多種維生素和無機鹽，但是較硬，最好滾刀切成小塊，容易熟。 ...
用料：生薑兩片、蒜、酸菜魚料包一包、雞一隻、幹辣椒若干、花椒若干、八角兩顆、杏鮑菇。
步驟：
1、準備好材料：幹辣椒剪成小段，蔬菜洗淨，杏鮑菇切片。
2、雞塊洗淨，去血水，碼上一點鹽和澱粉。
3、鍋中倒入適量油，油燒熱後放入姜蒜辣椒八角翻炒，中火即可，再倒入酸菜魚料包繼續翻炒。
4、加 ...
酸菜魚裡可以加金針菇、青菜、西紅柿、蘿蔔等蔬菜。
酸菜魚家常版做法步驟：
1、新鮮的草魚一尾，清洗乾淨；
2、魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開，魚骨剁成小塊；
3、魚肉片成薄片；
4、準備蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；
5、酸菜切成小段；
6、金針菇洗淨 ...