1、食材：大蒜杆、紅辣椒、精鹽、大料、花椒粒、食用油、水、醬油、香醋、冰糖、蠔油、高度白酒、姜。
2、首先把大蒜杆洗乾淨平鋪在案板上晾乾水分，大約20分鐘左右，去掉頭尾切成4到5釐米的小段，切好的大蒜杆放在一個無油無水的盤中，加入鹽抓勻，醃製至少4個小時以上。
3、鍋中倒入油，直接加入花椒粒和大料瓣。炒香後撈出乾貨，放入紅辣椒炒熟。依次加入醬油、香醋、冰糖、蠔油、清水。水開2、3分鐘後關火，調料汁放涼備用。
4、把料汁和醃好的大蒜杆倒在一起，加入高度白酒，密封幾個小時即可食用。
分佈範圍：
江蘇省射陽縣被國家命名為中國蒜薹之鄉 ，是蒜薹及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。河北省永年縣、大名縣也以大蒜為主要產物。蒜分兩季蒜薹和蒜頭。蒼山大蒜以生產蒜薹為主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜薹為主的商河大蒜品種。河北永年及商河蒜薹質量好，一般是恆溫庫儲存到春節銷售，商河縣蒜薹保質良好。由於商河大蒜具有香、辣、鬱、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽為天下第一蒜。所產大蒜均為國家出口的優質大蒜，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。
大蒜剝掉外皮掰成瓣，每瓣上的內皮不要剝掉，用清水浸泡兩個小時。
用適量的鹽，先把大蒜瓣醃製三四個小時，洗乾淨容器，倒入醋燒開加入糖，熬製糖熔化，關火讓糖醋水冷卻裝在容器上。
大蒜撈出瀝乾倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹過大蒜瓣，可以根據自己的口味與大蒜的量調，浸泡四周才入味，時間越久越好吃。
1、清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，然後剝開一個個的。
2、接下來用濃度較高的鹽水泡新蒜，這樣能殺出水分，但是在醃製之前必須把水分控幹，要泡一天一夜，中間要換一次水，然後在陰涼處控幹水分。
3、把2小塊的冰糖泡在白醋裡，有一會兒就化開了。再加入一勺白糖（砂糖最好了 沒有用綿白糖代替）。
4、將剝好的蒜放入醃製瓶中擺滿。容器，注意一定不能沾入油，水。然後再放入一點白酒，這樣好儲存好殺菌。
5、然後封上保鮮膜，醃製5—7天就可以吃了。
方法如下：
1、準備食材：鮮蒜10斤，白糖4斤，清水10斤，鹽7兩，醋1兩；
2、選取鮮蒜，並切去蒜尾，放入涼水裡泡3至7天，每天換一次水，然後撈出，放入乾淨罈子內繼續泡；
3、將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜後即需要撒一層鹽，靜置3至4天后撈出，放入乾淨的罈子內；
4、把糖和水煮沸成糖水， ...
1、蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。
2、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。
3、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右。
4、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚 ...
1、大蒜頭的醃製方法並不複雜，平時需要準備新鮮的，大蒜頭一千克，食用鹽一百克，醋一百克，紅糖適量，五香粉適量準備一些。
2、把準備好的大蒜剝掉外層的老皮，並去掉它的鬚根，然後用清水洗淨，再把表面水分瀝乾以後備用。
3、把處理以後的大蒜和鹽放在一起調勻，再把它們放到可以密封的玻璃瓶中醃製15天，咽喉 ...
１、鮮辣椒晾乾水分。
２、用竹籤插上數個小洞。
３、再備鹽和米酒。
４、辣椒裝大盆裡。
５、倒進一包鹽。
６、拋勻。
７、再倒進米酒。
８、置半小時。
９、裝進晾乾的罈子裡，外面放上清水密封。
１０、半個月後開壇。 ...
1、大白蘿蔔去皮切片，有一定的厚度，然後切成大約1-2cm的方塊。
2、找一個盆，先加入糖和醋再加入適當鹽和水調節成喜歡的程度，加入蘿蔔塊，攪拌均勻鹽和糖全部融化後，嘗一下味道，可以再調節口味。
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出來就可以吃了。 ...
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品 ...
1、把新鮮的黃瓜清洗乾淨，用刀把黃瓜切成大小相同的黃瓜條，這裡的醃製的黃瓜最好是挑選那種嫩一些的黃瓜，不建議使用老的黃瓜，把切好的黃瓜放在太陽底下曬上一天的時間，這樣的黃瓜吃起來更加的脆香，醃製的時候也不容易壞掉，放的時間會更長。
2、把曬好的黃瓜放到盆裡面，倒入適量的鹽用手攪拌均勻後，醃製五個小時後 ...