醃製紅心蘿蔔方法

　　1、把紅心蘿蔔切成薄片。洗乾淨後放入盆中，加2勺鹽巴，攪拌下。

　　2、等蘿蔔片有點發軟時，把殺下來的水份倒掉。

　　3、把蘿蔔片放入一個乾淨的醃菜罈子裡。

　　4、放入1勺鹽，3勺冰糖，2勺白醋，蒜片，薑片適量並且用筷子攪拌均勻。

　　5、再加入1碗晾涼的白開水，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥的地方醃製。過一個星期後，紅心蘿蔔就醃製好了。

　　1、材料：紅心蘿蔔500克、精鹽500克 、醬油1500克、醋500克、糖500克、味精30克。

　　2、製作方法：將新鮮紅心蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨，放在太陽下曬乾表面水分，放入盆內撒上鹽，醃2天后取出曬到6、7成幹，再用手搓至回軟後待用。

　　3、取壇一隻，將搓好的蘿蔔裝入壇中悶7天后取出再次晾乾，放入壇中。把醬油等調料一起燒沸涼透後倒入壇中，泡1個月後即可食用。

　　1、1斤蘿蔔只需0.3兩鹽。

　　2、將10斤新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為1兩半，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為1兩。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為半兩，三次合共3兩鹽。

　　3、進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。