醃製鵝肝的方法

　　1、將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量）。

　　2、約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約1小時後取。

　　3、在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

　　1、用料：初加工好的新鮮鵝腸500g，食用小蘇打30g，食用鹼水150g。

　　2、將鵝腸放入容器內，加入食用小蘇打、食用鹼水用手拌勻，待鵝腸在鹼水中浸泡2小時。

　　3、至鵝腸發漲之後，撈起放入清水中，用清水沖洗乾淨鹼後30分鐘左右即可裝盤。

　　1、鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。

　　2、沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。

　　3、將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻後鋪上黑菌薄片。

　　4、將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。

　　5、奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。