1、鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
2、沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。
3、將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻後鋪上黑菌薄片。
4、將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。
5、奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。
1、鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
2、沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。
3、將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻後鋪上黑菌薄片。
4、將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。
5、奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。
1、將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量）。
2、約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約1小時後取。
3、在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
1、家常鵝肉。
2、材料:鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒，豆瓣醬，精鹽，味精。
3、做法: 將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
4、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
5、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
6、荷香風鵝籠。
7、材料:糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。
8、調料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉
9、做法: 將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
10、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。
11、淨鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
12、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝淨油。
13、淨鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。