1、臘鴨1/2只,連藕2節,米酒30Ml,生薑3片,白胡椒粉3g,小蔥2段,鹽3g。
2、連藕洗乾淨,除掉節蒂,切割成稜形塊。臘鴨用冷水清洗乾淨表層殘渣,再剁碎適度一小塊。
3、將切完的臘鴨塊放進開水中汆煮約5分鐘,撈起來控幹水份,再用流動性的水清洗乾淨表層白沫子。
4、將臘鴨塊放進煲中,新增1000Ml水、小蔥段、老生薑片,火燒開,並持續去掉表層白沫子。
5、在煲中加入米酒,接著新增切完的藕塊,改成文火再次煲煮約1鐘頭。
6、起鍋前新增鹽和白胡椒粉調料就可以。
1、臘鴨1/2只,連藕2節,米酒30Ml,生薑3片,白胡椒粉3g,小蔥2段,鹽3g。
2、連藕洗乾淨,除掉節蒂,切割成稜形塊。臘鴨用冷水清洗乾淨表層殘渣,再剁碎適度一小塊。
3、將切完的臘鴨塊放進開水中汆煮約5分鐘,撈起來控幹水份,再用流動性的水清洗乾淨表層白沫子。
4、將臘鴨塊放進煲中,新增1000Ml水、小蔥段、老生薑片,火燒開,並持續去掉表層白沫子。
5、在煲中加入米酒,接著新增切完的藕塊,改成文火再次煲煮約1鐘頭。
6、起鍋前新增鹽和白胡椒粉調料就可以。
可做白灼基圍蝦。
原料:
活基圍蝦1000克。
調料:
生抽王100克、味精2、5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克,另備白菊花冷開水半臉盆。
做法:
1、將活基圍蝦洗淨,燒開水鍋,加入酒、基圍蝦,煮至剛熟即撈出,裝盆上臺;
2、燒熱鍋加入油,燒至九成熱,倒入蔥花、姜米,與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺;
3、食時,剝除蝦殼,蝦肉蘸調味食用;
4、食畢,用白菊花冷開水洗手。
涼拌茴子白:
將茴子白與黃瓜切絲;茴子絲,黃瓜絲放入盆中,加少許鹽,味精拌勻醃製;倒掉菜中醃製後的水分,放入少許醋、白糖、蔥絲和幹辣椒;油裡放入幾粒花椒炸香,將熱油倒入在菜中,攪拌均勻即可。茴子白撥爛子:
取脆茴子白一個,撥開洗淨,在淡鹽水浸泡十分鐘,濾水;將茴子白切為二公分左右的小方塊;加入乾麵粉拌勻,放鍋中火蒸十五分鐘;蒸熟出鍋,撥拉鬆散,晾五分鐘;取雞蛋兩個,切蔥花若干備用;炒雞蛋撥散盛出;熱鍋冷油炒蔥花爆香,把蒸熟晾涼的撥爛子倒入攪拌,加鹽和花椒粉適量,炒一分鐘。將炒好雞蛋碎加入拌勻,加入適量味精盛盤即可。辣子白
將茴子白洗淨,用手撕開備用;鍋中放少許油,放入辣椒,放入茴子白翻炒;放入適量鹽和醬油翻炒;放入適量醋,出鍋裝盤即可。