醃鹹菜２天以內或２０天以上亞硝酸鹽去除。鹹菜在開始醃製的２天內亞硝酸鹽的含量並不高，在第３到８天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第９天以後開始下降，２０天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在２天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮２分鐘或日照３０分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入０.３～０.５克的亞硝酸鹽即可引起中毒，３克導致死亡。
２０１７年１０月２７日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在２Ａ類致癌物清單中。
醃一天有亞硝酸鹽、亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。
豬肉一般醃2-3天就可以了，醃的時間太長了會很鹹，而且會有點臭味。
製作醃豬肉時：
1、需要先將花椒和鹽放入鍋內炒出香味；
2、豬肉切片後，用炒好的花椒鹽揉搓肉片；
3、之後將肉片放入罐內；
4、表面再次撒上花椒鹽後；
5、將罐子完全密封；
6、醃製2-3天后將肉片取出放在有陽光的地方晾曬即可。
醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水渾濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
1、原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
2、製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
3、花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味 ...
1、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中。
2、加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，可以用砂鍋，洗淨，晾乾了的。
4、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中 ...
1、鹹肉醃幾天最好？醃製需要10天左右，曬至三天即可食用。
2、鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。 ...
1、首先把辣椒清洗乾淨。有的人習慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來醃製。
2、洗淨之後，控幹水分，晾放置幹了，從側面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
3、容器中倒入多點的醬油，將弄好的辣椒放進去。蓋起來醃製就可以了。這是最簡單的醃製方法。
4、為了加深口味，可以切點蔥薑蒜，連同 ...
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜 ...
1、先把西瓜皮清洗乾淨，尤其是表皮。表皮太硬的，醃製前直接切掉;去掉紅色部分的瓜瓤。
2、將洗乾淨了的瓜皮切片;放鹽。
3、經過一晚的鹽漬，西瓜皮會滲出很多水份;倒掉水份、進行揉搓，擠掉瓜皮中所含的水份。
4、把經過處理完的瓜皮，撒上五香粉、少許鹽、味精、麻油及其他自己喜歡的調料就可以食用。 ...
醃鹹菜10斤放1斤多的鹽，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤，最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一 ...