1、之所以醃製好的鹹菜又鹹又苦，這個與鹹菜的製作工藝有關係，醃製鹹菜所用的鹽為粗鹽，這樣的鹽的飽和度極高，要比日常吃的細鹽鹹很多，所以醃製的鹹菜鹹就在於此。
2、醃製好的鹹菜之所以味覺上反應比較苦，其實這是與鹹菜太鹹有關，也就是咱們日常說的甜的辣嗓子，甜的發苦；同意鹹菜也正是由於太鹹反而感覺發苦了。
1、之所以醃製好的鹹菜又鹹又苦，這個與鹹菜的製作工藝有關係，醃製鹹菜所用的鹽為粗鹽，這樣的鹽的飽和度極高，要比日常吃的細鹽鹹很多，所以醃製的鹹菜鹹就在於此。
2、醃製好的鹹菜之所以味覺上反應比較苦，其實這是與鹹菜太鹹有關，也就是咱們日常說的甜的辣嗓子，甜的發苦；同意鹹菜也正是由於太鹹反而感覺發苦了。
1、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動。
3、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。
4、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
6、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
醃好的鹹菜疙瘩將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣，芥菜用擦絲器擦成絲，大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出，放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼，用手翻拌均勻即可。
鹹菜疙瘩是用食鹽等調味料醃漬經過蒸煮後曬乾 ...
10斤芥菜疙瘩醃鹹菜需放500-800克的鹽，過少會導致鹹菜發生腐爛變質。
芥菜疙瘩【Brassicanapiformis(Paill.&Bois)L.H.Bailey】（北京），也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用；和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。 ...
1、原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
2、製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
3、花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味 ...
1、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中。
2、加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，可以用砂鍋，洗淨，晾乾了的。
4、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中 ...
1、用小刷子將外表一個個刷淨。
2、用清水泡1一2天。
3、鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
4、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
5、芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
6、晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！ ...
1、把苦菜摘去雜質。
2、反覆清洗乾淨。
3、用水焯一下。
4、放冷水浸泡(可泡數小時，期間可換水浸泡，減少苦澀)。
5、吃的時候擠去水份，切碎；把蒜拍碎；準備一點兒小鹹菜。
6、把所以東西放一起，調入醋、少鹽、醬油、香油、胡椒粉等調味品（鹽和醬油可根據自己口感調入）。
7、拌勻即 ...
1、首先把辣椒清洗乾淨。有的人習慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來醃製。
2、洗淨之後，控幹水分，晾放置幹了，從側面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
3、容器中倒入多點的醬油，將弄好的辣椒放進去。蓋起來醃製就可以了。這是最簡單的醃製方法。
4、為了加深口味，可以切點蔥薑蒜，連同 ...