醋泡蘿蔔大蒜的製作方法

　　1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止。

　　2、洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。

　　3、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕裡把水氣晾乾。

　　4、取醃製用的玻璃罐子洗淨,靜置倒放直至陰乾。

　　5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化。

　　6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。

　　7、白蘿蔔清洗乾淨，切成片，放入容器中，撒上鹽用手抓勻後醃製一個小時，把蘿蔔裡滲出來的水倒掉，加入三勺左右的白糖，攪拌均勻，撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽，加入三勺左右的醋，攪拌均勻，醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻。

　　１、材料：雞爪、香芹、胡蘿蔔、花椒、八角、小米辣、蒜頭、香葉。

　　２、將雞爪洗淨去指甲，從中間對半斬，胡蘿蔔切成條，香芹去葉切成段。

　　３、八角、香葉、花椒、蒜頭、米辣放鍋進中，倒水煮開，放入雞爪煮８分鐘。

　　４、雞爪撈出用冷水沖洗待用，小米椒切段，蒜切粒，放入裝有涼白開的盆中，加鹽、花椒、白醋。

　　５、放胡蘿蔔和香芹段攪拌均勻，加入放涼的雞爪，用器皿裝起來即可。

　　泡雞爪：泡鳳爪是用雞爪、辣椒製作的一道是四川省傳統小吃，屬於川菜系。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷等。雞爪中還富含銅，對於血液和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織等發育和功能有重要影響。

　　1、雞爪洗淨剪去趾甲。

　　2、鍋內放入冷水,放入雞爪,等水開(出現大量浮沫)後關火。將焯過水的雞爪用清水沖洗乾淨。

　　3、另外準備一鍋水,放雞爪、料酒、生薑、蒜頭、八角、桂皮、香葉,幹辣椒,水開後轉中火煮十分鐘,雞爪不宜煮太爛,用筷子能戳通就行。

　　4、事先準備一碗冰水(或涼開水),將煮熟的雞爪一隻只夾到冰水中,洗去表面油脂。

　　5、燒浸泡汁，鍋內放300g水，400g生抽，放30g糖，加生薑料酒，加香料(八角桂皮香葉)，香料也可不放，煮開後關火放涼，裝入無水無油的容器，最好是有蓋子的容器，方便放冰箱冷藏。

　　6、等浸泡汁冷卻後加60g醋，再將冷卻的雞爪浸入，一般過一夜就可食用，吃不完的放冰箱冷藏。