材料:牛肉,生抽,料酒,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,丁香,薑片,蔥段,肉蔻、草寇。
做法:
1、將肉切成塊狀,放入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。
2、煮至牛肉的血水基本出來後,將牛肉撈出來,晾涼。
3、在另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5、把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮
材料:牛肉,生抽,料酒,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,丁香,薑片,蔥段,肉蔻、草寇。
做法:
1、將肉切成塊狀,放入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。
2、煮至牛肉的血水基本出來後,將牛肉撈出來,晾涼。
3、在另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5、把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮
1、將牛腱子肉洗淨切大塊,然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔
2、將生薑拍散,生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡,然後撒上十三香,倒入醬油,抹上黃醬,將所有的作料和牛肉塊抓勻,讓牛肉塊均勻的裹上作料,蒙上保鮮膜,靜置1-2個小時,我是早上一早弄好了帶逗逗去上課,中午回家接著做的
3、將鍋中做水,牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中,蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時,將表面的血沫子去掉,然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。醬牛肉待放涼後切片裝盤,配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了
4、放涼後切塊,配上蘸料一起吃。
1、牛腱子1000克,冰糖50克,蔥5克,姜5克,八角2個,花椒1克,桂皮1塊,料酒50毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,黃油20克,柱候醬20克,白糖3克,白芷3片,香葉2片,陳皮3塊,茴香籽1克。
2、牛腱肉洗淨擦乾,用竹籤扎孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3、牛肉放入大碗中,加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。
4、煮鍋加足量冷水,把醃製好牛腱連湯一起放入水中,煮開。
5、煮開後轉小火,煮1小時,撈出控幹,鍋中水不要。
6、鍋洗淨加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
7、加入餘下的柱候醬和黃醬,調濃湯底。
8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
9、煮開後轉小火燉煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
11、滷好的牛腱不要著急取出,在滷湯中浸泡數小時味道會更好,吃時取出控幹湯水冷切裝盤。