保持牛肉原味的做法：
1、滷牛肉最好用牛腱肉，在滷製之前先放在開水鍋中燙一下；
2、牛肉切大約3至4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白；
3、加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短；
4、滷牛肉的湯不要煮幹了，這樣才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。
1、顏色不同，醬牛肉的色澤呈現出醬紅色，而滷牛肉的顏色是暗褐色。
2、口感不同，滷牛肉的香味比醬牛肉更濃郁，滷牛肉吃起來口感非常鬆軟，肉絲分明；而醬牛肉比較有嚼勁，肉質緊實，絲毫不鬆散。
3、製作過程不同，醬牛肉採用調味料醃製的方法，而滷牛肉則是將牛肉浸泡在滷水裡，經過熬煮而成。
1、準備兩塊牛腱子肉,沖洗乾淨,涼水下鍋,煮出血末,撈出沖洗乾淨備用。
2、鍋裡倒上適量的食用油,然後放入合適的冰糖塊,加熱炒出糖色。
3、然後倒入適量熱水,放上蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒、花椒、大料、蠔油、生抽、鹽,進行調味。
4、最後放入焯過水的牛腱子肉。蓋蓋子,大火煮開轉小火燉4個小時。
5、煮好的牛腱子肉,撈出切片，就可以食用了。
1、食材準備：蒜薹、滷牛肉、植物油、鹽、姜、青紅辣椒、味極鮮、雞精。
2、把蒜薹去頭尾洗淨切段，加少許鹽拌均勻，醃製入味。
3、姜切末，青紅洗淨切絲。
4、牛肉切薄片。
5、熱鍋涼油，油熱8成，下薑末炒出香味。
6、下蒜薹翻炒到蒜薹變軟。
7、加青紅辣椒絲、少許鹽翻炒一會。
8 ...
滷2-3個小時，以下是滷牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、滷料包2包。輔料：滷水、生薑、冰糖、料酒、生抽、白酒。
步驟：
1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋。
2、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡，鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，再放 ...
材料：牛肉一斤、姜一小塊、蔥段若干、花椒一小把、桂皮兩塊、八角兩粒、香葉3片、茴香一小把、陳皮三塊、幹辣椒兩粒、冰糖兩塊、生抽兩勺、料酒一勺、老抽一勺、蠔油一勺。
1、準備好牛腱肉（牛肉滷出來會縮水，一斤肉大概可以切出一小盤）。
2、切好薑片，蔥段，準備好滷料：花椒粒、大料、桂皮、香葉、茴香、幹辣 ...
1、將蒜去皮、洗淨，切成大塊後搗成蒜泥，備用。
2、將香蔥洗淨後，切成碎，裝碗備用。
3、拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有滷汁，這步就可以加入適量的滷汁。
5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入一些 ...
1、切好薑片，蔥段。準備滷料：花椒粒、大料、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒、陳皮。
2、鍋中冷水放入牛肉煮至沸騰後，再煮五分鐘撈出。
3、在電壓力鍋中放入薑片、蔥段、滷料，牛肉，加入水、生抽、老抽、料酒、蠔油、兩塊冰糖。
4、選擇牛羊肉模式，口感選擇嚼勁。等待完成後撈出牛肉，切片裝盤即可。 ...
1、主料：牛腱子、檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥、啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
2、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
3、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
4、鍋里加水，放入生薑片。
5、醃製好的牛肉焯水。
6、用涼水沖涼，鍋里加 ...
製作用料：鹽480克、味精200克、醬油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、姜250克、紅曲米300克、香料包。
自制滷牛肉的滷水方法：
1、放入鹽480克、味精200克、醬油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、用刀拍裂的去皮姜250克、 ...