醬牛肉都用什麼大料

　　醬牛肉都用茴香、八角、姜、花椒、桂皮、甘草、蔥、香葉等大料。

　　醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。

　　醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。

　　製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。

　　醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，比較常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等，這些香料的來源必須正宗，品質必須優良。把這些香料準備齊全以後，再按一定的比例搭配好裝入紗布袋中，然後再加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬煮成醬滷汁。

　　配 料：牛腱子肉1塊，1000克。黃醬100克、料酒45毫升，花椒5克、桂皮1小塊，醬油15毫升、鹽10克，白砂糖15克，姜1小塊，八角2粒，大蔥1根。

　　操作:

　　1、用水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，15分鐘左右，撈出肉塊瀝乾水分。

　　2、將牛腱肉放入湯鍋中，將牛腱肉完全浸入熱水後，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋，再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　3、撈出牛腱肉，將肉架在碗上，瀝水。

　　4、當牛肉表面發緊時，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。