醬驢肉剩下的湯怎麼辦

　　可做成蔬菜湯、泡飯、湯包等，本次回答以湯包製作為例。

　　一、原料：

　　1、主料：

　　麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，醬驢肉湯凍280克，蟹肉160克，蟹黃40克，醬油40克，油100克。

　　2、輔料：

　　料酒6克，香油8克，白糖5克，蔥花5克，薑末5克，精鹽15克，胡椒粉1克，味精1克。

　　二、做法：

　　1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

　　2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎。

　　3、鍋內加油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，然後再與肉茸、湯凍、醬油、料酒等調拌成餡。

　　4、將麵糰搓成長條，揪成面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　能用醬驢肉剩下的老湯做牛肉，可以完成一道新的菜即醬牛肉，做法如下：

　　材料：牛腱子肉、醬驢肉剩餘的老湯。

　　步驟：

　　1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水清除乾淨。撈出肉塊瀝乾水分；

　　2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味；

　　3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼；

　　4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

　　醬驢肉的湯可以用來滷其他的肉，例如豬肉、羊肉、牛肉、甚至是滷蛋等等；還可以用來下麵條，做其他菜等等。味道都是非常美味的，而且滷味的食物也是非常受歡迎的。

　　醬驢肉的方法有：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。