重慶牛肉麻辣面的做法與配方

　　主料：牛肉，麵條；

　　輔料：蒜，蔥，幹辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉，水。

　　做法：

　　1、牛肉放入熱水中煮去血水，取出後，切成中等大塊狀，瀝乾待用；

　　2、將蒜，蔥，幹辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉等在熱油裡炒香；

　　3、炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋裡煮煮開後，在中溫火再熬10至15分鐘；

　　4、另外的鍋內放清水煮開，加麵條煮熟；

　　5、將辣湯放麵碗裡，再加麵條，即可享用。

　　1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。

　　2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

　　3、下入醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

　　4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

　　5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

　　6、準備好調料，然後依次放入鍋中。

　　7、將材料煮開。

　　8、然後移入煲中，小火煮一小時以上。

　　9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。

　　10、湯汁冷卻後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。

　　11、之後撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。

　　老面法餅的做法與配方如下：

　　材料配方：麵粉500克，老面酵子100克，水、蘇打、花生油各適量。

　　做法步驟：

　　麵粉、老面酵子、水和成麵糰，放到溫暖的地方，等待醒發。把醒發的麵糰加上少許的小蘇打，均勻的揉開。把麵糰分成若干合適的劑子。把所有劑子揉圓，然後用擀麵杖把麵糰擀開。取電餅鐺，加熱，用刷子刷上適量的花生油。把擀好的麵餅放進電餅鐺。給餅的另一面刷上一層花生油。等餅得一面烙好後翻面，開始烙另一面。餅的兩面都烙成金黃色，就可以出鍋，切成合適的塊，老面法餅即可完成。