重慶罈子肉做法步驟：
1、備料：五花肉1000克，蔥1顆，姜1塊，鹽適量，大料4個，桂皮少許，陳皮少許，柚子皮少許，醬油少許，紅糖適量，料酒適量，腐乳半塊，幹辣椒4個；
2、將五花肉洗淨切大塊備用；
3、將涼水下鍋汆水備用；
4、將蔥切大段姜拍松切大塊大料備用；
5、將幹辣椒、陳皮、桂皮、柚子皮、紅糖炒色；
6、炒色後，將五花肉進行煸炒，再放入醬油腐乳，然後將其放入罈子鍋中；
7、鍋裡放入所有調料，料酒後加水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，最後放鹽即可完成。
重慶罈子肉做法步驟：
1、備料：五花肉1000克，蔥1顆，姜1塊，鹽適量，大料4個，桂皮少許，陳皮少許，柚子皮少許，醬油少許，紅糖適量，料酒適量，腐乳半塊，幹辣椒4個；
2、將五花肉洗淨切大塊備用；
3、將涼水下鍋汆水備用；
4、將蔥切大段姜拍松切大塊大料備用；
5、將幹辣椒、陳皮、桂皮、柚子皮、紅糖炒色；
6、炒色後，將五花肉進行煸炒，再放入醬油腐乳，然後將其放入罈子鍋中；
7、鍋裡放入所有調料，料酒後加水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，最後放鹽即可完成。
1、食材準備：五花肉1500克、蔥、鹽、滷料、老抽、生抽、生薑汁各適量。
2、將精品五花肉洗淨切大瓦塊。
3、取鍋，將肉塊放入鍋中，加入白酒、大茴和蔥段一起煮。
4、煮開之後，舀去浮沫再煮5分鐘關火。
5、撈出煮好的大肉塊碼入砂鍋中。
6、加入老抽、生抽、薑汁、冰糖和滷料（白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香葉、良姜、梔子），加入掩埋住肉塊的水，大火煮開，小火燉煮至肉爛。
7、湯汁收濃，顏色醬紅即可關火，用時約2.5小時。
1、準備豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
2、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗淨。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。