1、選用成熟度為90%以後的金橘，用水沖洗乾淨，在每天只金橘上打數十個小眼。將金橘放入清水中浸泡半天后，撈起瀝乾，取20克左右的鹽與600克水混合，加熱煮沸，再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘，再用冷水沖洗後瀝乾。
2、取300克糖和300克水混合，加熱溶解後倒入盆內，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻動1次，使金橘均勻吸收糖液。若糖濃度不足，可將糖液濾出，加熱蒸發部分水分。要保持糖粹濃度，繼續浸包約10天左右，待金橘外觀飽滿透明，吸糖已經飽和時，撈出，瀝去糖液(也可用文火煮沸縮短浸泡時間)。將金橘放在托盤上，晾至基本上不粘手即可。
3、將100克糖和25克水混合，加熱煮沸，將晾乾的金橘倒入沸糖液中，煮沸，攪拌1分鐘，立即撈出，晾至室溫，放入冰箱冷卻，即成為金橘糖。
1、玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象 炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉。
2、吉利丁粉用少量清水化開。
3、麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱。
4、加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火稍晾涼到40-50度左右。
5、將吉利丁液倒入糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用。
6、蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態 。
7、將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋。 如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火。
8、混合物裝入剪口的裱花袋中。
9、在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可。
10、直接可以吃了，或者泡在熱可可、熱豆漿、熱咖啡都行。冰的飲料也可以。
11、這是十來個的量，也看每個的大小，小的話可以做更多 。
12、密封儲存。
1、雞蛋清1個、細砂糖47克（建議使用白細砂糖，這樣做出來的顏色會比較潔白）、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片（亦可改成5克的魚膠粉）、水飴糖漿也做麥芽糖漿47克（有保溼作用，沒有的話可以改成40克的細砂糖）、水21克、澱粉1袋、色素或者色粉一點點。
2、把一袋澱粉放到平底鍋中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千萬不能變色，要用小火，不停翻。如果有烤箱把澱粉放入烤箱90度，烤40分鐘左右，這樣不容易變色。
3、用雞蛋大頭那一側，在澱粉上壓出一個個的圓坑，同樣位置壓兩次，比較牢固。
4、把魚膠片用清水泡上。
5、細砂糖47克中拿出10克，雞蛋清中加入10克的細砂糖和檸檬汁。
6、中速打發至提起有直勾(硬性/乾性打發)。
7、剩下的37克細砂糖，水飴糖漿和水放到小鍋裡，煮至118度左右，小火煮至微稠，離火。
8、立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠，攪拌至完全融化。
9、把魚膠溶液加入已打發的蛋白裡，高速打發至開始見到清晰紋路。
10、很像棉花糖的觸感了，感覺就是沒有凝固的棉花糖就對了。
11、4/5的棉花糖漿盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖漿加入一點點色粉，我用的是馬卡龍的天然色粉，調成粉色，也裝入裱花袋密封好。
12、裱花袋剪開一個口，在一個個澱粉坑上擠上小圓球，這個尖角可以用手指蘸一點點水撫平一下，其實不撫平也沒關係，上面還有粉色的貓爪。
13、用粉色棉花糖漿，剪開小小的口，在圓球上畫出一個倒桃心，再點四個圓圓的小爪子。
14、把棉花糖用旁邊的澱粉蓋上。
15、放入粉篩中，篩掉澱粉，一個個棉花糖就抖抖身子誕生了。
16、等徹底乾燥後，用小刷子清理掉多餘的澱粉就可以了，這一步不著急，一定要等棉花糖幹上一個晚上。
17、剛做的棉花糖特別輕柔，特別好吃，儲存請密封好，兩天內食用完畢，超過兩天棉花糖失水就會失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者熱可可中，慢慢融化很好喝。