先將土雞肉、排骨和金華火腿川燙,去除雜質和血水後備用。金華火腿川燙後雖然還是會帶有油耗味,但是請放心,燉煮過後味道會不一樣。
乾貨的乾貝洗淨備用;扁尖筍洗淨後泡水20分鐘,倒去浸水備用。
煮一鍋水,水滾後放入排骨、金華火腿、乾乾貝、扁尖筍以及紹興酒,先煮2小時,中間記得偶爾撈一下雜質。
再放入土雞腿肉燉煮30分鐘,記得撈雜質。放入土雞腿後,此時請加入秘密武器!就是牛奶!目的是讓湯頭白色濃郁之感,而且也可以提味! 但是千萬別放太多,否則味道會走偏,建議是先放5ml後試喝一口,如果覺得不夠再加。口味自行調整。
最後放入蛤蜊、大白菜,煮約5分鐘就可以關火上菜了。蛤蜊、大白菜和冬粉是選配,蛤蜊能讓湯頭更鮮美。
金華火腿是發酵食品,便於攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變,火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄燻處或潮溼的地方,通常應懸掛在室內陰涼通風乾燥而清潔的地方;火腿肉面上的發酵層,不但不會影響火腿肉質和香味,反而能起防腐、防蟲、防乾裂、防汙染等保護作用,平時不必揩刮,只要在食用前削刮掉即可;陳年火腿肉質堅硬,不易燉爛,在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低鹹度;火腿存放時,應在封口處塗上植物油,防止脂肪氧化;再貼上一層食用塑膠薄膜,以防蟲侵入;烹調火腿菜,與刀工處理有極密切的關係。火腿料可切片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀,可切成各種圖案花形,作菜餚裝飾之用。瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好,橫向切就容易散碎。
以火腿乾絲湯為例,做法如下:
一、材料:
白色豆乾200克、雞腿肉150克、火腿70克、清水2碗、鹽適量。
二、做法:
1、將豆腐乾切細絲,火腿洗淨切細絲,雞腿肉煮熟後切細絲,備用。
2、將火腿及雞腿絲放入碗中,放入蒸籠蒸兩小時,備用。
3、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆乾絲一起放入高湯煨燜,時間約十五分鐘。
4、起鍋前加入適量蒜苗拌勻,即可完成。
1、把豬油、蜂蜜、糖加入高筋粉裡,水慢慢加入,揉成麵糰,揉到可以拉出3cm不破,用保鮮膜蓋好,放置10分鐘。
2、加入高筋粉、低筋粉,慢慢加入黃油,揉到光滑。禁止加水。
3、把火腿肉切碎,加入蜂蜜、熟粉、糕粉,糖,攪拌在一起,切小塊,揉成圓團。
4、把這三步各取25g,1包2,壓平,把3包進去 ...
主料:金華火腿,蛤蜊,豆腐,火腿。
輔料:食鹽,高湯,蔥,姜,白胡椒。
金華火腿湯步驟:
1、蛤蜊用冷水淘洗,放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用。
2、熱鍋,將培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,再放入蔥姜一起爆香。
3、倒入一碗高湯大火煮開。
4、放入切塊的豆腐煮開。
5、再放入蛤蜊 ...
材料:金華火腿60克、杏鮑菇1個、香菇5朵、胡蘿蔔一小段、香辣香菇醬適量、蒜4瓣、蔥花適量、玉米油10克。
做法:
1、金華火腿切成薄片。
2、用溫水泡一下切好的火腿片,胡蘿蔔去皮後切絲。
3、香菇洗淨後切成薄片,杏鮑菇洗淨切成薄片,蒜米,蔥花切碎。
4、燒熱油鍋,放入適量的油,倒入蒜 ...
1、食材準備:金華火腿60克、杏鮑菇1個、香菇5朵、胡蘿蔔一小段、蒜米4瓣、玉米油10克、蔥花、香辣香菇醬各適量。
2、金華火腿取60克,切成薄片。
3、用溫水泡一下切好的火腿片。
4、胡蘿蔔去皮後切絲。
5、香菇洗淨後切成薄片。
6、杏鮑菇洗淨切成薄片。
7、蒜米,蔥花切碎。
...
1、冬瓜洗淨切片,火腿切丁,姜切絲。
2、鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,放入薑絲爆香。
3、放入火腿丁,翻炒幾下。
4、放入冬瓜片,繼續翻炒半分鐘。
5、鍋中倒適量水,沒過菜1公分即可。
6、待水燒開,加蓋小火燉煮。
7、10-15分鐘關火,撒上蝦皮,即可出鍋。 ...
1、西式火腿100g、蒜3瓣、洋蔥1個、黑芝麻適量、鹽1茶匙(5g)、中筋麵粉50g、高湯適量、馬鈴薯1個、黑胡椒1茶匙(5g)、百里香粉1茶匙(5g)、香菇1朵、蟹肉50g、奶粉50g、玉米、木瓜適量、橄欖油適量。西式火腿切丁,蒜剁碎,洋蔥切碎,香菇切片,馬鈴薯去皮切丁備用。
2、鍋內加橄欖油以中火 ...
1、材料:白蘿蔔、火腿、蛤蜊、蔥花、高湯(大骨濃湯)、鹽、食用油。
2、火腿切絲,蛤蜊在水裡浸泡讓其吐沙;白蘿蔔去皮切絲。
3、鍋中放少許食用油燒熱後,下蔥段爆香後揀出,下火腿絲,白蘿蔔絲翻炒片刻。
4、加適量高湯煮滾後,加蓋小火燉15分鐘至蘿蔔酥軟。
5、下蛤蜊續煮,等蛤蜊開口後,即刻加 ...