錦粉面怎麼做

　　1、 錦粉加水攪勻，再打入雞蛋攪勻；

　　2、 平底鍋加入少量肉油；

　　3、 將攪勻的錦粉，倒入平底鍋，少一點，慢一點，以有一張麵皮為準；

　　4、 蝦乾剝好，洗淨泡好；

　　5、 切好醬油肉；

　　6、 準備好蝦乾 醬油肉和青菜；

　　7、 將麵皮切成條；

　　8、 油鍋入醬油肉和蝦乾翻炒，加水，沸騰後加入面，最後放入青菜即可。

　　1、原料配方

　　上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。

　　2、做法

　　（1）先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

　　（2）在鍋內放清水17.5公斤燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

　　（3）將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

　　（4）把麵粉加水揉成麵糰，面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水，用細刀切成細麵條。

　　（5）將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。

　　1、原料配方

　　上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。

　　2、做法

　　（1）先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

　　（2）在鍋內放清水17.5公斤燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

　　（3）將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

　　（4）把麵粉加水揉成麵糰，面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水，用細刀切成細麵條。

　　（5）將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。 在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。