1、原料:鍋巴250克、雞脯肉80克、熟冬筍10克、熟火腿10克、雞蛋清1個。
2、調料:精鹽、味精、澱粉、紹酒各1/3小匙,白糖2小匙,雞精,番茄沙司,白醋各1小匙,水澱粉適量,鮮湯150克,色拉油2000克(約耗50克)。
3、將雞脯肉洗淨,切成薄片,加入精鹽,紹酒,味精,雞蛋清碼味上漿:熟冬筍、熟火腿切片,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水,鍋巴瓣成小塊備用。
4、炒鍋置火上,倒入色拉油燒至四成熱,下入番茄沙司炒散,呈亮紅色時注入鮮湯,再放入雞脯肉、冬筍片、火腿片,然後加入調料燒至雞脯肉斷生,用水澱粉勾芡收汁,起鍋裝入碗中待用。
5、原炒鍋洗淨,倒入色拉油燒至六成熱,下入鍋吧炸至呈金黃色,浮起時,撈起裝入盤內,隨雞片上桌,再將雞片汁澆在鍋巴上即成。
1、食材:雞肉350克,酸姜芽350克,辣椒件50克,蒜茸少許,蔥段5克,芡湯35克,蛋白10克,溼蹄粉15克,紹酒15克,麻油少許,花生油750克(耗油100克)。
2、雞肉切成薄片,加入蛋白和溼蹄粉(5克)拌勻候用。在芡湯中加入溼蹄粉(10克)和麻油(少許)調成碗芡。酸姜芽擠去酸醋。
3、武火燒鑊,倒入花生油,至140攝氏度時,下雞片拉油至熟,撈起。倒出油,下辣椒件、蒜茸、蔥段、姜芽炒片,再下雞片,濺入紹酒,加碗芡炒勻。
1、油菜泡泡洗乾淨。雞胸肉切好醃製。雞肉要先用鹽料酒胡椒粉澱粉香油醃製。
2、油菜切段。燒熱鍋加入油,放入蔥薑蒜,炒香後放入肉片滑炒變色盛出。
3、鍋燒熱後放入香菇翻炒片刻,然後放入油菜,放鹽調味。最後放入炒好的雞肉,繼續翻炒均勻後即可出鍋。
材料:雞肉500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、油、料酒、澱料、香油、蔥、姜、鹽。
1.將雞肉切成薄片,加入料酒、澱粉抓勻,備用;
2.葫蘿蔔、黃瓜切成菱形片,蔥、姜切成細絲,備用;
3.鍋中放入油(沒過雞片),倒入煒好的雞片滑一下,撈出備用;
4.鍋中留少許底油,將葫蘿蔔放入鍋中翻炒,待葫蘿蔔 ...
1、食材:雞胸肉300克,西芹、胡蘿蔔、姜、蔥、鹽、酒、味精、生粉各適量。1.雞胸肉斜刀切片,用鹽、酒、生粉、味精拌勻醃20分鐘,倒入5成熱油鍋內斷生,撈出瀝去油。
2、蔥白切段、胡蘿蔔切片、姜切絲、西芹切條。
3、燒熱油鍋,爆香蔥段、姜、胡蘿蔔,倒入雞片、西芹炒熟,加水澱粉勾芡即可裝盤。 ...
1、食材:雞脯肉350克,松子、青椒各30克,水發黑木耳50克,蔥花、薑絲各少許、鹽、味精、醬油、料酒、雞蛋清、澱粉各適量。
2、將雞脯肉洗淨,切片,加 入雞蛋清、澱粉抓勻,水發黑木耳.青椒均切塊。
3、油鍋燒熱,下入松子炸至顏色呈金 黃色,撈起,瀝油。另起油鍋,燒至 三成熱,下入雞脯肉滑散,放入 ...
1、雞胸肉200克、土豆1個、色拉油適量、孜然顆粒適量、姜、蒜適量、料酒適量、鹽適量。
2、做法:雞胸肉切薄片,放少許鹽,雞精,料酒醃20分鐘,土豆切片洗淨控水備用,姜、蒜、孜然顆粒適量。
3、鍋內熱油先把土豆炸至金黃撈出控油備用,鍋內留少許油放入薑末、蒜末炒香加入雞肉翻炒。
4、雞肉炒至變色 ...
1、雞片是醃過的,加少許水煮開。(熱水下的豆腐,郫縣豆瓣是鹹的,加入郫縣豆瓣爆香後,以致於最好吃的時候豆腐有點涼豆花雞片的做法,所以基本不需要再加鹽。
2、雞胸肉切片、胡椒粉,水沸騰時把豆腐咕嘟碎了。
3、嫩豆腐一盒過水煮一下。
4、鍋中放油、生抽、少量糖和澱粉醃一下,把雞片連同湯汁澆在豆腐上 ...
1、雞肉切片,調入料酒、橄欖油、雞粉等醃製。
2、香菇洗淨泡軟。
3、香菇切絲。
4、油熱爆香蔥薑蒜辣椒花椒。
5、放入香菇翻炒。
6、把泡香菇的水倒進來,等香菇七八分熟的時候出鍋。
7、另起鍋,油熱放薑片,放雞肉炒。
8、雞肉快速炒至變色。
9、放入香茹、鹽翻炒。
1 ...
材料:草雞一隻、青椒適量、小米椒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、醬油、生抽、老抽、八角、土豆。
具體做法:
1、雞剁成小塊,青椒斜切,小米椒剪段,大蔥切小段,大蒜拍扁,姜切大片;
2、雞塊焯水撈出備用;
3、鍋中放適量食用油,放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味;
4、放入雞塊, ...