鐵板炒飯用什麼大米更好

　　炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻後預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果。

　　米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為回生或老化，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能透過再次蒸煮回到之前的狀態。

　　米飯在低於零下18攝氏度時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就可以。冷凍儲存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。

　　咖哩是東南亞地區的經典美食醬料，人們在做咖哩炒飯時一般使用的都是印度咖哩或者泰國咖哩。

　　具體利用咖哩製作咖哩炒飯的步驟如下：

　　原料：

　　米飯300克、胡蘿蔔50克、雞蛋2個、午餐肉50克、油1勺、咖哩1塊。

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔和午餐肉用清水洗乾淨，接著將胡蘿蔔、肉、咖哩切成約手指頭大小的正方形小塊；

　　2、接著將雞蛋打散放在碗中，用打蛋器攪拌均勻，開啟煎鍋，往鍋裡倒上一勺油；

　　3、待油燒熱後，將雞蛋液倒入鍋中，邊倒邊攪

　　韓國辣椒醬1000克，醬油150克，細辣椒麵300克，清酒100克，味精200克，薑汁50克，蒜汁100克，香油100克。

　　鐵板炒飯因粒粒鬆散，碎金閃爍，鮮美可口而著稱，輔以火腿，蝦仁，雞蛋加上獨特的工藝配料，絕對是快餐飲食中的佳品。 品種多樣，有泡椒牛肉鐵板飯，辣子雞丁鐵板飯，酸辣鴨雜鐵板飯，香辣鱔片鐵板飯，燻肉蘿蔔乾鐵板飯，鴨塊薯仔鐵板飯，鐵板牛肉面等。