1、鐵棍山藥1根，桂圓肉3個，大棗3個，蜜棗1個，生態老母雞1只，蔥一根，姜幾片，當歸2片，枸杞一小把，白芷2小片，大料2粒，花椒十幾粒，料酒一勺，生抽少許。
2、選取一隻母雞，把雞剁成小塊，放在鍋裡用沸水漂煮一下，撇去浮末並清洗乾淨。
3、把山藥削去皮，記得要戴手套。
4、在鍋裡放入所有食材。
5、加水沒過食物，倒入生抽料酒然後丟進高壓鍋，煮一個小時即可出鍋。
1、鐵棍山藥1根，桂圓肉3個，大棗3個，蜜棗1個，生態老母雞1只，蔥一根，姜幾片，當歸2片，枸杞一小把，白芷2小片，大料2粒，花椒十幾粒，料酒一勺，生抽少許。
2、選取一隻母雞，把雞剁成小塊，放在鍋裡用沸水漂煮一下，撇去浮末並清洗乾淨。
3、把山藥削去皮，記得要戴手套。
4、在鍋裡放入所有食材。
5、加水沒過食物，倒入生抽料酒然後丟進高壓鍋，煮一個小時即可出鍋。
1、主料：老雞1只
2、輔料：蠶豆適量、大蒜子適量、薑片適量、香料適量、老抽適量、胡椒粉適量、蒜苗適量。
3、老雞一隻，鹽焗粉一包，先將鹽焗粉倒入一小碗中，手粘鹽焗粉從雞頭雞脖子開始擦揉，擦揉要均勻，裡外要擦到。接著擦揉雞翅、雞背和雞腿，雞脯和雞腹內也要擦到，用竹籤將雞撐開，用風扇吹一夜，不夠幹就吹久些。
4、將風乾好的雞拿出，去竹籤，斬成大塊備用，雞爪子記得剁掉。
5、新鮮蠶豆、大蒜子、厚薑片各適量。
6、香料（幹辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、黃梔子、白芷）各適量。
7、鍋燒熱去油，倒入薑片和香料，小火斷生和炒香。
8、薑片和香料炒香後倒入雞塊，轉大火翻炒，炒的過程中要多次淋入適量的水翻炒，這樣才能將雞塊炒透炒香，炒到雞肉香氣四溢，油份盡出，最加入一勺二鍋頭酒燜15秒。
9、一次性將水加足，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒開，炒到位的雞塊，水開不會有血末溢位，隨著水開，血末會迅速減少至沒有。15分鐘後大火轉小火煨1小時。
10、煨1小時候後，加入大蒜籽和蠶豆，再中火燜煮40分鐘，40分鐘後轉大火收汁，湯汁快乾時倒入蒜苗炒均，關火起鍋。
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，我們可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。