香菇山藥燉雞的做法+經典老火靚湯做法原來很簡單

　　準備食材：雞肉斬塊（也可以只用雞腿）焯水備用。幹香菇提前洗淨泡發，薑切片，山藥去皮切段。

　　將所有食材和配料洗淨放入電飯煲裡，煲三個小時，雞肉酥爛，味道也出來得差不多了，出鍋前放入鹽調味即可。

　　香菇山藥燉雞的做法

　　主料：雞肉、山藥。

　　配料：油、鹽、香菇、生薑。

　　步驟：

　　1、雞肉買回後洗淨,切小塊後焯水備用；

　　2、山藥去皮後泡入鹽水中防止氧化；

　　3、香菇泡軟備用；

　　4、焯水後的雞肉入鍋加一大碗冷水,開中火煮開後,轉小火二十分鐘左右；

　　5、加入適量精鹽；

　　6、放入泡好的香菇及切好的山藥,蓋上蓋子再煮個二十分鐘,山藥煮軟即可。

　　1、所謂老火，是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味。

　　2、當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候。

　　3、一般有肉類的湯至少要煲一小時以上，剛開始用大即武火，水開之後加入配料，然後再小即文火慢慢熬上一兩個小時，這樣熬出來的湯，湯底濃，味道美，火候足，實在是一大滋補佳品。

　　4、廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開後小火煮二到四個小時，還有燉湯是燉四到六個小時，水果類燉湯則一個小時，滾湯則大火煮開後不超過半小時即很多就十分鐘，還有羹等。