1、小麥麵粉400g,黑米30g,玉米麵300g,澱粉40g,榨菜絲20g,香辣醬300g,雞蛋20g,生菜葉400g。
2、在和煎餅麵糊前要提前用2斤白麵粉加2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。
3、將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
4、將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟松，使麵皮底部與鍋面脫離。
7、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。
8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。
1、先做薄脆：材料：薄脆：麵粉70克，色拉油10克，鹽少許，水60克，所有的材料混合均勻，靜置1-2個小時。
2、油紙裁成16*10cm大小，抹上油，放入1小塊麵糊，拉勻，油鍋燒8成熱，放入麵糊紙。
3、油紙會和麵糊分離，撈出繼續使用，炸至微微金黃色或者金黃色控油。
4、醬料：甜麵醬適量蒜蓉香辣醬1勺糖，1小勺美極鮮，幾滴香油。
5、雜糧煎餅的做法：麵粉200克，黃豆小米粉20克，玉米粉20克，高粱粉20克，水270克，泡打粉1.5克。
6、所有面粉混合，加入水順著一個方向攪拌均勻至無顆粒，靜置 1-2個小時，有粘性。挑起可以流動的狀態。
7、煎餅鍋放入火上預熱，滴入一點麵糊，如果在1-2秒內凝固就可以了，我開始用的導熱板，覺得火力太慢了，後來直接用明火，小火。
8、麵糊舀入鍋中，用木鏟子與鍋90度垂直順著一個方向刮，煎餅熟了以後，刷上醬料，磕入一個雞蛋。
9、用木鏟子打散，攤勻在煎餅上，撒上蔥花。等到雞蛋凝固，放入生菜葉，薄脆。
10、用木鏟子將煎餅對摺即可。
1、主料麵粉60克，綠豆麵50克，小米麵20克，清水230克。
2、輔料黃豆醬適量，老乾媽適量，醬豆腐3-5塊，熟白芝麻適量，香菜末適量，香蔥末適量，食用油少許，生雞蛋3只。
3、普通麵粉60克，綠豆麵50克，小米麵20克混合在大碗中。
4、230克清水一點一點加入混合好的麵粉之中。
5、用蛋抽慢慢攪勻後，靜置20分鐘。
6、香蔥，香菜切末。醬豆腐和豆瓣醬用水調稀。
7、準備好生雞蛋3只以及熟芝麻和排叉。
8、燒熱平底鍋，在鍋底刷一層油，轉小火。舀入一大勺麵糊~用煎餅耙子迅速抹圓
9、待麵糊完全凝固，磕上一隻生雞蛋，迅速攤開。
10、撒上香菜末，香蔥末以及熟芝麻。
11、用鏟子輕鏟麵皮邊緣，很容易剷起時，進行翻面。
12、在翻好的煎餅面上抹上醬豆腐和黃豆醬，喜歡吃辣的可以加一點點老乾媽，按直線規格碼放排叉。
13、將煎餅摺疊捲起後裝盤。