雜糧素包

　　1、用雜糖麵粉跟白麵粉一起做包子，從飲食增加粗糧的攝取量，對身體健康非常有利，而且用蔬菜和豆腐等素食做餡，只用適量的油、鹽拌炒，幹香菇提升包子餡的香味，純天然食材製作出來的素包子非常美味香口，只要真材實料，簡簡單單的食材一樣能做出健康美味的食品。

　　2、把發酵好的麵糰分35克/個小劑子，取1小劑子擀成圓片，放上兩勺素餡，兩邊對摺收口，捏成柳葉包。包好的包子放在墊了溼布的蒸籠上，醒30分鐘。冷水上鍋，中火上氣後計時蒸12分鐘即可。

　　在天津眾多的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包，開業至今已有100餘年的歷史。

　　石頭門坎素包由清末天后宮旁的真素園餐館發明，餡料講究，作工精細，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香乾、麵筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鍾即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。餡中副料均為各地名產，製成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津的獨特傳統風味小吃。

　　一般說來，我國的百年老字號除了有著久遠的歷史，還要有著美麗的傳說，石頭門坎素包也不例外。追溯到100多年前的晚清時代，當時的天津市還稱為天津衛。由於天津地處華北五大河流匯合點，又瀕臨渤海灣，所以自古以來內河航運發達。當時這一地區居住著眾多的依捕魚為生的漁民。這些漁民和他們的家屬為了祈求海神保佑平安，常去天后宮敬香請願，他們根據佛教不殺生食素齋不吃葷腥的佛門戒律，吃素齋行善事，於是食素食就成為了他們的習慣，於是就在天津東北角附近的海河邊“天后宮”宮南大街對面的一條小巷內開業了一家最早經營天津素食的餐館“真素園佛素包”，但是由於“真素園”店址臨近海河，且又地勢較低窪，所以每逢夏季店內時常被雨水灌滿，當時的店主為了維持生意不讓雨水倒灌，在門口壘起了一道石頭門坎放水，這也是當時“真素園”店鋪的特有之處。

　　“真素園”的鼎盛驚動了清王朝深宮內的慈禧太后老佛爺。當年慈禧太后來天津天后宮進香，曾御駕親鄰“真素園”御口品嚐了美味的素包，老佛爺食後喜形於色，連連稱讚“這家的素包味道真好，比御膳房的菜還順口”。據說慈禧太后回京後也時常回味起天津的石頭門坎素包的美味，時常差人來天津買“真素園”的素包回宮進膳。老佛爺時常想起那天吃過的美味素包，想起留給她很深印象的那道高立在店門前的“石頭門坎”，於是御賜了“真素園”的店名為“石頭門坎素包”，從此“石頭門坎素包”的名聲也隨之越來越大的廣泛流傳在民間。

　　自清朝末年至民國初年“真素園”吸引了眾多津門文化名人前來品味素包。天津近代教育家林墨先生就是以“真素園”為例，倡導人們用食素的食療方法保健身體。天津著名教育家、改革家、書法家 嚴修先生也為“真素園”題寫了匾額，題聯雲：“真是情的元素，素乃謂之本真”。近代名人大書法家華世奎先生，也親筆為“真素園”題聯雲：“味甘腴見真德性，數晨夕有素心人。”此外還有言敦源、李容之、朱家寶等幾位文化名流，先後也都為“真素園”題寫了楹聯。這些題聯字型瀟灑雋永各具特色，既顯示了時代書法家的風範，又充分反映出當時“真素園”的盛況空前。前來“真素園”的文人學者、官宦、富豪翕然從立，為一時之盛。

　　1、食材：熟紅薯泥150克，雞蛋60克，牛奶230克，白糖40克，鹽2克，高筋麵粉430克，耐高糖酵母5克，雞蛋液適量，熟白芝麻適量。

　　2、紅薯提前蒸熟，要選顏色發黃的這種地瓜，甜、面，但不是很乾，顏色好看，做出來的麵包才會好吃。

　　3、把熟紅薯去皮放進麵包機內桶裡，敲入一個雞蛋。

　　4、倒入牛奶鹽。

　　5、加入高筋麵粉、白糖、耐高糖酵母粉。

　　6、揉好的麵糰柔軟光滑有彈性而且不怎麼粘手，這裡需要注意的是麵粉不同，吸水性會略有不同，南北方使用的麵粉的吸水性差異可能會比較大，建議預留一部分液體，再根據麵糰的狀態決定是否繼續新增。

　　7、揉好的麵糰發酵至兩倍大，基本上都快滿桶了。

　　8、用手指在中間戳個洞也不會塌陷回縮。

　　9、取出麵糰排氣揉勻，分成16個等大的小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。因為這個配方里沒有油，卻有大量的紅薯泥，分成小麵糰的時候可能會有些粘，不太好整型，可以在手上抹上食用油，再去揉圓麵糰，就好操作了。

　　10、15分鐘後，小麵糰又長大了。再分別排氣揉圓，擺在烤盤上。

　　11、揉圓後的小麵糰依次擺在烤盤上。

　　12、把烤盤放在烤盤裡，發酵至兩倍大。發酵好的麵糰富有彈性，用手輕觸不會有變化。

　　13、表面刷上雞蛋液，撒上熟白芝麻。

　　14、烤箱165度預熱，上下火，中層，烤30分鐘。

　　15、烤好的小麵包可以出爐了。