1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3、炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好；
2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大；
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
食材：
麵粉、鹽、清水。
做法：
1、麵粉加入適量的鹽、清水攪拌均勻揉成麵糰醒30分鐘，再把麵糰揉光滑，擀麵條的麵糰需要和的硬一點才勁道好吃；
2、醒好的麵糰放在鋪好乾麵粉的案板上，用手按扁開始擀麵；
3、把麵皮卷在擀麵杖上，前後進行推擀成橢圓形麵皮，撒上乾麵粉防粘；
4、擀成厚薄均勻的大面皮；
5、把擀好的麵皮疊壓在一起，切記每一層疊壓都要撒上乾麵粉；
6、根據個人喜好切成粗、細均勻的麵條；切好的麵條立
1、魚先切片，然後魚片裡放入少許鹽、味精、料酒拌勻。放入少許蛋清再手抓上勁，放入少許水澱粉繼續手抓上勁。靜置10分鐘。
2、想炒出的魚片大而完整，可以先用油滑炒一下，然後再爆香調料，在菜快出鍋時，再放入，可以保持魚形完整。 ...
1、提前準備。大米用清水浸泡一夜，充分吸收水分。
2、大米磨漿。用榨汁機將浸泡好的大米打成米漿，注意不要加水，否則會太稀。
3、加入配料。加入麵粉、白糖、酵母，順時針攪拌，直至米漿粘稠無顆粒。
4、米漿醒發。這是至關重要的一步，不要心急，要等到米漿醒發到有泡泡才行。冬天要用溫水泡著裝米漿的碗， ...
1、首先準備好所有的食材。需要準備的是鮮蝦、西蘭花、玉米澱粉和雞蛋。
2、然後將買回來的鮮蝦去殼去蝦線。
3、接著鍋中放入適量的清水，待水燒開，倒入西蘭花焯水。
4、然後將所有的食材倒入料理機中打成泥。
5、接著將食材倒入裱花袋。
6、然後把食材劑入勺子，下鍋煮熟。
7、接著煮三分 ...
麵粉筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有勁道的，不斷的效果選高筋麵粉更適合。
和麵：
注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五 ...
1、面和水的比例一般事3：1左右，並且和麵的時候面裡面加點鹽和雞蛋，和好面後放20分鐘左右面會很勁道。
2、做麵疙瘩.又不粘乎乎的，又有嚼勁，麵粉要用有筋麵粉，在麵粉里加少許鹽，加水要適量，攪拌時速度不要太快，但一定要拌勻拌透，醒一會之後再拌，最好顆粒不能太大，湯水要加水適量，不能太多也不要太少。 ...
涼皮用純澱粉做才有勁道。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離方可。涼皮之所以有筋道就是因為它是用純澱粉製作的。但是這裡的澱粉必須是小麥澱粉，別的澱粉都是不行的，或者說做不出小麥澱粉這樣的效果。涼皮 ...
麵條勁道製作方法：
1、取麵粉500克；
2、在麵粉中加入2克鹽；
3、在麵粉中打入一個雞蛋；
4、在麵糰中加的水，略微少於平常量，水以少量多次的方法加入麵糰；
5、將麵糰揉至表面光滑，麵糰即可製作成功；
6、製成麵條，煮熟即可。 ...