1、主料：鹽1茶匙、清水2000毫升。
2、輔料：雲吞皮500克、鮮蝦300克、豬肉糜300克、鹽5克、胡椒粉2克、雞腳雞骨500克。
3、做法：
（1）先做雞湯。將煎雞扒剩下的雞腳雞骨洗淨，冷水下鍋煮開。
（2）煮開水，將瀝過水的雞腳雞骨放進砂鍋，大火煮開。
（3）轉小火煮1個小時左右。雞湯完成。
（4）準備好鮮蝦。
（5）剝殼取出蝦腸，切碎。
（6）將蝦肉放進豬肉糜中，加入鹽與胡椒粉，順著一個方向攪拌。
（7）取一張雲吞皮，包入肉餡。
（8）按自己喜歡的樣式，捏緊。
（9）做好的雲吞也可以沾點麵粉，放進冰箱冷凍保藏。
（10）煮開水，下雲吞。
（11）煮熟，放進碗中。
（12）加入雞湯、鹽與蔥花調味，即可食用。
1、主料：雞蛋麵2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個。
2、配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
3、調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺。
4、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
5、打入一個雞蛋；
6、放入適量生抽；
7、再放入適量白糖、雞粉和料酒；
8、再加入少許生粉；
9、最後加入少許香油；
10、用筷子順著同一個方向攪拌均勻；
11、取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；
12、沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮；
13、再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
14、全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
15、鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
16、再次將水燒開，放入面煮熟；
17、在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
18、煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
19、上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
1、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q
5、加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。
6、可做雲吞，餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。
7、可以用現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的。
8、煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可。