雞肉丸子怎麼做比較嫩

　　做雞肉丸子比較嫩的方法：

　　1、手上粘上少許水，使用虎口將雞肉丸子擠出，使雞肉丸子中揉入少許水份；

　　2、將雞肉丸子放入蛋清中，使雞肉丸子表面沾滿蛋清；

　　3、將雞肉丸子放入澱粉中，使雞肉丸子表面沾滿澱粉，放入油鍋中進行炸。

　　這種方法會使雞肉丸子口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。

　　1、花椒水

　　先將雞肉去掉骨頭，切成塊狀，在醃製過程中可以加入適量的清水，不能是自來水，讓肉吸水會更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能夠讓肉更緊緻有彈性。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘，或提前將少許花椒放入水中煮熟即可。

　　2、澱粉

　　澱粉做肉類食物的時候，出現率很高的食材，它的主要作用就是起到給肉掛漿，讓肉質更加光滑鮮嫩，一般肉類都需要加入澱粉，起到了保護的作用，鎖住水分也不會出現粘鍋的現象。

　　3、雞蛋清

　　雞蛋清屬於很好的潤滑劑，在醃肉的時候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩，而且雞蛋在表面附著，炒熟後的肉更加有彈性。

　　4、白醋(可選加)

　　白醋適合給比較老的雞肉，雞肉中加入白醋，先用白醋水浸泡雞肉2小時候再進行其他的調味料醃製，泡過白醋的雞肉就比較嫩，還能軟化骨質，但對於子雞就不需要了。

　　1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。

　　2、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步。

　　3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可。

　　4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸。

　　5、大排炸至金黃色時撈出待用。

　　6、將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。

　　7、待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。

　　8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。

　　9、最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。