所需材料：雞蛋4到5個、新鮮豬肉500克、少許蔥段。
步驟：
1、將新鮮豬肉用清水沖洗乾淨，用刀切成小片，剁成肉泥；
2、將切好的肉泥裝入乾淨的碗中，撒上蔥段，倒入少於蠔油、料酒和食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘；
3、取一個較大的盤子，將醃製好的肉泥倒入其中，用勺子底部將肉泥均勻的平鋪在盤子中，並稍微用力壓實；
4、將雞蛋分別打入盤子的不用方位，在雞蛋上面撒上適量細鹽；
5、在鍋中倒入足量清水，燒開後，將準備好的雞蛋放上去，
所需材料：雞蛋4到5個、新鮮豬肉500克、少許蔥段。
步驟：
1、將新鮮豬肉用清水沖洗乾淨，用刀切成小片，剁成肉泥；
2、將切好的肉泥裝入乾淨的碗中，撒上蔥段，倒入少於蠔油、料酒和食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘；
3、取一個較大的盤子，將醃製好的肉泥倒入其中，用勺子底部將肉泥均勻的平鋪在盤子中，並稍微用力壓實；
4、將雞蛋分別打入盤子的不用方位，在雞蛋上面撒上適量細鹽；
5、在鍋中倒入足量清水，燒開後，將準備好的雞蛋放上去，
蒸排骨怎麼做才嫩？
清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法簡單、味道鮮美。主要是以排骨為主料，經過蒸至得到的美味。很多朋友自己做時會希望蒸出來的排骨更鮮嫩一些，其主要有兩點：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨時得控制好時長。
蒸排骨滑嫩的技巧
清蒸排骨不同於其他的烹飪方式，其最大的特點就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋後鮮嫩多汁，應該從以下幾點入手：
第一點：排骨選擇肥瘦相間
在做清蒸排骨時，應特別注意排骨的選擇，首選肋排，並且瘦中帶點肥，這樣在蒸制的時候，當肉受熱後，肥肉內部的油脂會流出，增加鮮嫩度；
第二點：排骨不應焯水
在做清蒸排骨時，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水後的排骨肉質將變得老硬，不適合接下來的清蒸操作；
第三點：蒸制時間恰到好處
當在使用清蒸烹飪手法時，無論烹飪什麼食材，都應注意蒸制時間。只有蒸制時間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時間過短，食材未熟透；時間過長，食材又將變老，因此把握好蒸制時間至關重要；
第四點：善於使用水澱粉
清蒸排骨時，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進行醃製調味，此時應新增一點水澱粉，因水澱粉遇熱會產生糊化作用，可以防止排骨內部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。
小米蒸排骨小米需要泡多久
一定是先去泡發小米，因為小米泡發的時間比較長，最少也得一個小時，一定要將小米完全的泡開泡軟，這樣子蒸出來的小米才能夠更好吃，小米的香氣才能夠被釋放出來。
小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟，那麼蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。
小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎上發展而來的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會更好，因為小米有自帶的米香味，它會將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來香味都會更加的濃郁。
1、首先取出我們需要數量的雞蛋。把雞蛋洗一下，取出一個容器來，加一點少量的鹽以及水，根據自己的口味，適量加一點胡椒和雞蛋一起打散在裡面。這裡需要加的水是特別要留意一下的，絕對不能去新增生水。我們要加的是燒開的水，把沸騰過的水在碗裡涼至水溫在20度左右。加入水的分量也要適量，卻不能多也不能少。按比例來說，大概一個雞蛋可以加兩勺水，勺子就用我們平時吃飯的就可以。水量控制好，鹽量控制好就可以了。
2、把以上東西適量加好以後。就用打蛋器把雞蛋打散，就是攪勻。和我們平時打雞蛋的方法是一樣的，順著打圈就可以了。打好以後在那裡放一會兒，讓雞蛋上面的泡沫自動消失。再往上面裹一層保鮮膜，最後扎幾個小孔。
3、現在可以上鍋蒸了。如果你喜歡吃蔥花的話，可以在雞蛋上面撒一點蔥花。鍋里加水燒開後，可以把火先關掉，然後把打好的蛋放進鍋裡。此時就繼續開大火，蒸的時間在六分鐘左右，因為我們是裹了保鮮膜的，所以此時就不蓋鍋蓋，蒸好了之後直接關掉火，再蓋上鍋蓋燜半分鐘，可以適量的加一點點香油，再進行燜，味道會更香。